Benefícios do caldo ósseo para os ossos

Por que caldo de osso é tão bom para ossos humanos? O que há em um osso?

Observando um osso, você pode acreditar que ele não tem nada a oferecer em relação à nutrição. Lamba-o, e ele tem uma textura desagradável de papel de lixa. Morda e tudo o que você consegue é um dente dolorido. Parece tão morto; que tipo de nutrientes úteis poderiam permanecer ali?

A resposta: quase tudo. Bones é um exemplo ideal de por que você nunca precisa julgar um livro pela capa. Trancado dentro dessa casca dura está uma riqueza de nutrientes necessários – proteínas antiinflamatórias e curadoras do intestino, gorduras saudáveis ​​e uma abundância de minerais simplesmente esperando para serem usados. Animais selvagens em todo o mundo entendem isso: eles vão direto para os ossos cada vez que matam. Ao contrário dos cães ou abutres, no entanto, os humanos não foram feitos para quebrar os ossos com os dentes nus. Em vez disso, precisamos fazer com que nossos grandes cérebros de primatas se mantenham, preparando os ossos para obter a bondade interna.

Benefícios do caldo ósseo para seus ossos

Uma das maneiras mais convenientes de fazer isso é fazendo caldo de ossos. A receita é tão básica que uma criança poderia fazer. Primeiro, arranje alguns ossos. Qualquer tipo de probabilidades e extremidades do animal servem: pés, cabeças, pescoços e costas, nós dos dedos ou caudas são todos completamente excelentes. Freqüentemente, você pode obter essas peças de um açougueiro ou fazendeiro gratuitamente, ou com grandes descontos como “ração para animais de estimação”. As sobras de sua última refeição também são ótimas. Jogue tudo em uma panela ou panela elétrica, cubra com água, abaixe o fogo e volte 6 a 48 horas depois para pegar o caldo. Especiarias e guarnições são opcionais, se você gostar; inclua tudo o que for gostoso para você.

O caldo resultante terá uma cor clara e rica variando de translúcido (ossos de peixes) a amarelo-dourado (ossos de galinha) a marrom profundo (ossos de ruminantes). Se você incluiu vegetais, isso pode afetar a cor também; por exemplo, a beterraba vai ficar vermelha, de acordo com saudedia.com. Depois de algumas horas na geladeira, o caldo vai endurecer e ficar com a consistência de gelatina: isso é um sinal de que você fez tudo certo. Uma camada de gordura aumentará até o topo do caldo; se você estiver usando ossos de animais saudáveis, não há razão para não gostar disso; no entanto, se você estiver preso a ossos de mercearia, simplesmente espere até que o caldo endureça e a gordura solidificada seja fácil de raspar.

O caldo de ossos tem um gosto incrível como base para sopas ou ensopados (você nunca mais será atraído pelo caldo de mercearia novamente), mas o que é realmente notável sobre ele são seus incríveis benefícios à saúde.

Vantagens do caldo ósseo: saúde das articulações

As recomendações para “comer o que o aflige” soam como uma peça boba do folclore na era da medicação moderna, mas, neste caso, todas as nossas análises contemporâneas avançadas realmente provam que a história das metades antigas é verdadeira. O caldo feito de ossos e articulações consiste em vários nutrientes que ajudam a melhorar o seu sistema esquelético.

As primeiras a chegar são as proteínas. Sim, os ossos têm proteínas. Na verdade, eles estão perto de 50% de proteína por volume, número esse que aumenta quando você leva em consideração todo o tecido conjuntivo que normalmente está ligado a eles. O colágeno, a matriz protéica dos ossos, tendões, ligamentos e outros tecidos flexíveis, é decomposto durante o processo de cozimento em outra proteína chamada gelatina. A gelatina é o fator que congela o caldo corretamente preparado na geladeira (também é o componente ativo na sobremesa de gelatina, balas de goma e marshmallows). Ao contrário de muitas outras proteínas animais, a gelatina não é uma proteína completa (não consiste em todos os aminoácidos necessários), mas consiste em vários aminoácidos “não essenciais” muito importantes, especificamente prolina e glicina.

Essas proteínas desempenham uma variedade de funções vitais. Em primeiro lugar, eles fornecem a seu corpo os produtos básicos para restaurar seu próprio tecido conjuntivo, especialmente os tendões (que ligam os músculos aos ossos) e os ligamentos (que conectam os ossos uns aos outros). É difícil superestimar a importância desse tecido conjuntivo para a saúde e força geral. Os levantadores de peso experientes entendem que seus corpos são tão fortes quanto seu elo mais fraco: músculos protuberantes são ineficazes se seus tendões e ligamentos estiverem subdesenvolvidos. E lesões nesses tecidos essenciais não apenas bloqueiam sua progressão de levantamento terra. Pense na tendinite ou no total de “ dores nas articulações” que parecem se acumular com a idade. Certamente, sintomas que todos nós desejamos reduzir ou prevenir, se possível.

Além de fornecer a matéria-prima para ossos e articulações saudáveis, as proteínas do caldo ósseo proporcionam um benefício particularmente intrigante para a artrite reumatóide , uma doença auto-imune crônica marcada por lesões dolorosas nos tendões e ligamentos. Particularmente, essas proteínas podem realmente ajudar a interromper a reação auto-imune em seu caminho. Um estudo descobriu que o colágeno de frango melhorou significativamente os sintomas em 60 pacientes; quatro deles revelaram remissão completa.

Outra vantagem do caldo ósseo para a saúde das articulações se origina dos glicosaminoglicanos (GAGs), uma família de carboidratos descoberta nos ossos e no tecido conjuntivo que apresenta efeitos intrigantes na redução da dor nas articulações. Entre esses GAGs, o ácido hialurônico é um tratamento confiável para a osteoartrite: ele foi estudado principalmente como uma injeção, mas também há provas de que é benéfico quando tomado por via oral. O sulfato de condroitina é outro GAG que realmente teve um bom desempenho na redução da dor e dos danos da artrite em vários estudos de pesquisa.

O GAG mais conhecido é a glucosamina, que milhares de pessoas tomam como suplemento para a saúde das articulações. Curiosamente, os estudos de pesquisa que examinaram os suplementos de glucosamina + condroitina produziram resultados contrastantes e inconclusivos, e parece haver um viés significativo apresentado pelo financiamento da indústria. No entanto, um estudo de pesquisa comparou glucosamina + condroitina ao colágeno puro e descobriu que o colágeno era realmente mais confiável, sugerindo que pode haver algo em todo o alimento que os suplementos deixam passar.

Seja dos GAGs ou das proteínas, ou da combinação de todos eles, a prova está em: caldo de osso é um alimento adicional valioso para todos nós e uma terapia de capacidade deliciosa para doenças articulares. Especificamente se você pratica esportes que colocam tensão nas articulações (qualquer coisa onde você tenha que correr ou pisar em concreto, como basquete ou corrida), seus joelhos vão agradecer por adicionar uma grande caneca de caldo ao seu regime de recuperação.

Vantagens do caldo ósseo: medula

Qualquer tipo de caldo é saudável, mas o caldo feito com ossos de medula é particularmente vantajoso devido ao fato de que você obtém todas as coisas boas da medula, além do material excelente nos próprios ossos. Medula é o que os animais realmente perseguem quando estão rasgando os ossos de um animal morto: os abutres voam segurando os ossos e os derrubam para quebrar nas pedras, e depois disso mergulham para sorver o interior delicioso.

Os abutres estão em algo excelente: a medula óssea é criminosamente saborosa. É tipicamente apresentado como excepcionalmente nutritivo também – e provavelmente é, considerado que é uma carne de órgão e carnes de órgãos em geral tendem a ter um perfil nutricional excepcional. A medula óssea é uma parte crucial do sistema imunológico e inclui todos os tipos de células necessárias para a função imunológica e o crescimento ósseo. Infelizmente, ainda não houve uma análise nutricional conclusiva sobre ele, devido ao fato de que tão poucos indivíduos estão interessados ​​em comê-lo. Sabemos que está repleto de gordura monoinsaturada, e o Dr. Weston A. Price relatou muitas culturas padrão que o viam como um alimento sagrado para a nutrição da fertilidade; mais detalhes do que isso, infelizmente, terão que esperar até que uma análise nutricional mais completa esteja prontamente disponível.