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Tanto o arroz jasmim quanto o basmati são variedades aromáticas que são uma excelente alternativa ao arroz branco de grãos longos simples. Você descobrirá esses arrozes comumente usados em uma variedade de refeições do Oriente Médio e da Índia.
Embora o arroz jasmim e o arroz basmati sejam freqüentemente usados alternadamente, existem algumas diferenças entre esses dois tipos de arroz que você precisa conhecer.
O que é arroz de jasmim
O arroz jasmim é originário da Tailândia e é freqüentemente usado na culinária do sudeste asiático. É uma variedade de arroz de grão longo que tem um aroma sutil de flor e uma textura macia e pegajosa quando preparado. Os grãos são igualmente mais curtos e mais grossos do que o arroz basmati.
Antes de cozinhar é fundamental lavar o arroz para retirar o pó e o excesso de amido. O arroz Jasmine é tipicamente preparado a vapor ou por absorção, o que sugere simplesmente que é preparado numa determinada quantidade de água que é totalmente absorvida pelo arroz.
O arroz, um alimento básico para muitas pessoas em todo o mundo, oferece uma fonte de nutrição barata e facilmente acessível em áreas onde outros alimentos podem ser escassos.
Nutrição de arroz de jasmim
Uma xícara de arroz jasmim preparado inclui 4,2 g de proteína, 44,5 g de carboidratos, cerca de 200 calorias, 0,63 g de fibra, 2,3 mg de niacina, 0,26 mg de tiamina, 1,9 mg de ferro e 11,8 mcg de selênio. Gorduras totais são iguais a 0,44 g. O arroz jasmim se inscreve como uma “boa” fonte de niacina, tiamina, ferro e selênio porque as quantidades encontradas no produto preparado variam entre 10 e 20 por cento da necessidade diária recomendada. O arroz jasmim também fornece vitaminas B1 e D. Pesquisadores do International Rice Research Institute esperam aprimorar ainda mais o arroz com maiores níveis de nutrientes por meio da biotecnologia e métodos de cultivo aprimorados.
Informações nutricionais do arroz de jasmim (por 1 xícara, 45gr)
Calorias 640 Sódio 0 mg
Gordura total 0 g Potássio 0 mg
Saturado 0 g Carboidratos totais 144 g
Poliinsaturado 0 g Fibra Alimentar 0 g
Monosaturado 0 g Açúcares 0 g
Trans 0 g Proteína 12 g
Colesterol 0 mg
Vitamina A 0% Cálcio 0%
Vitamina C 0% Ferro 32%
* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.
O arroz de jasmim é sem glúten?
O arroz de jasmim branco é sem glúten? Sim, ele é. Não importa como você se aproxime do glúten, é prático entender que todo arroz, em seu tipo natural, é sem glúten! Isso inclui todas as variedades de arroz de grãos curtos, médios ou longos. De arroz integral integral a arroz branco enriquecido, bem como variedades exclusivas como jasmim , basmati, vermelho e preto. O arroz selvagem, que tecnicamente não é arroz, mas uma erva aquática com o nome taxonômico de Zizania, também é naturalmente livre de glúten.
Benefícios para a saúde do arroz de jasmim
Quando combinado com a ingestão de bastante água, comer jasmim ou qualquer outra variedade de arroz – especialmente o arroz integral ou integral com jasmim – evita a constipação. Como o arroz com jasmim marrom inclui uma quantidade razoável de fibra insolúvel, ele pode beneficiar a digestão dos alimentos, ajudando a liberar os alimentos rapidamente pelo trato intestinal e amolecer as fezes. As vitaminas e minerais do arroz jasmim beneficiam a pele, podem ajudar a evitar cânceres específicos e fornecer energia rápida, já que se trata de um carboidrato complexo. É também um alimento com baixo teor de gordura e sem sódio.
Alimentos básicos com baixo teor de proteína
De acordo com o estudo de pesquisa de Ellen Roggemann “Fair Trade Thai Jasmine Rice” de 2005 através do Occidental College, o arroz consiste em 55 a 80 por cento da ingestão calórica diária média de um indivíduo tailandês. Embora o arroz seja satisfatório e tenha algumas vitaminas e nutrientes, seu conteúdo de proteína é “modesto”, de acordo com o International Rice Research Institute, apesar de consistir em 8 aminoácidos. O consumo de alimentos que contêm aminoácidos essenciais não produzidos no corpo é essencial para a preservação dos músculos saudáveis e do processo metabólico. O IRRI também especifica que o arroz com jasmim integral é “um pouco mais nutritivo do que o arroz branco enriquecido, com duas vezes mais fibras, cinco vezes mais vitamina E e três vezes mais magnésio”.
Preocupações com a saúde
O arroz jasmim possivelmente mais familiar ao paladar ocidental é de grão longo, textura lisa e branco perolado. O arroz jasmim integral ou integral mantém o farelo, ou casca externa. O arroz jasmim marrom é mais saudável e mais rico em fibras do que a variação branca, moída em água. O arroz branco com jasmim é um alimento rico em amido e refinado e, como tal, aumenta momentaneamente os níveis de insulina e de açúcar no sangue. Portanto, uma dieta rica em alimentos refinados, como arroz branco, pode aumentar o risco de diabetes tipo 2. O arroz integral, por outro lado, não apresenta risco aumentado para esse tipo de diabetes, de acordo com notas de saúde.