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Glúten é um termo geral para um grupo de proteínas de armazenamento de plantas que crescem em grãos como trigo, centeio e cevada. O glúten torna os produtos assados mais flexíveis, ajuda-os a aumentar e, muitas vezes, dá-lhes uma consistência mastigável. Se você tem doença celíaca, no entanto, seu corpo inicia um ataque auto-imune quando você ingere alimentos compostos por esses grãos. As batatas são uma opção saudável e sem glúten.
As batatas têm glúten?
Batatas, batatas-doces e inhames são isentos de glúten, de acordo com a Celiac Sprue Association. A National Foundation for Celiac Awareness recomenda farinha de batata e amido de batata como opções sem glúten para farinhas e amidos feitos de trigo, centeio e cevada.
O que dizem os especialistas?
Se você tem doença celíaca, seu corpo identifica o glúten do trigo, da cevada e do centeio como um corpo estranho e tenta destruí-lo. Essa ação auto-imune prejudica as vilosidades – pequenas projeções no interior do trato intestinal. As vilosidades perdem a capacidade de absorver nutrientes essenciais dos alimentos e você pode ficar desnutrido. Visto que as batatas não contêm glúten, você não terá uma ação auto-imune ao consumi-las e suas vilosidades podem permanecer intactas.
Valor nutritivo da batata
As batatas são uma importante fonte de vitaminas, minerais e outros nutrientes para os indivíduos com doença celíaca. Eles são ricos em fibras solúveis e insolúveis que promovem o funcionamento normal do intestino, saúde do coração, controle de açúcar no sangue e controle de peso. Uma porção de 1/2 xícara de batata cozida com casca fornece 1,6 g de fibra alimentar, enquanto a mesma porção sem casca consiste em 1,4 g. Uma batatinha assada com casca rende 3 g de fibra.
Tabela 1. Informações Nutricionais: Batatas cozidas, com pele, descascadas – 100 gramas
Resultar
Calorias 87
Água 77%
Proteína 1,9 g
Carboidratos 20,1 g
Açúcar 0,9 g
Fibra 1,8 g
Gordo 0,1 g
Saturado 0,03 g
Monosaturado 0 g
Poliinsaturado 0,04 g
Ômega-3 0,01 g
Omega-6 0,03 g
Gordura trans ~
Batata doce tem glúten?
Não, batata-doce sem glúten também. Você pode usar este produto em sua dieta sem glúten sem problemas.
Batatas fritas têm glúten?
Essas marcas de salgadinhos fazem batatas fritas sem glúten. Todos eles licenciam seus produtos como sem glúten, os rotulam como “sem glúten” ou fornecem uma lista de produtos que consideram sem glúten.
Conclusão
Algumas refeições de batata servidas em fast food e restaurantes regulares incluem glúten. Cuidado com as batatas empanadas com farinha de trigo, bem como com as cascas de batata feitas com especiarias incluindo glúten. Condimentos como molho de carne, molhos, substitutos do leite e molho para salada podem conter quantidades significativas de glúten. Ao preparar pratos de batata em casa, certifique-se de limpar completamente as superfícies de cozimento, tigelas, utensílios e panelas para evitar a contaminação cruzada de alimentos carregados de glúten.