Dieta para doença celíaca

Uma dieta sem glúten é uma dieta que omite a proteína glúten. O glúten é encontrado em grãos como trigo, cevada, centeio e um cruzamento entre trigo e centeio chamado triticale.

Uma dieta sem glúten é usada principalmente para tratar a doença celíaca. O glúten causa inflamação no intestino delgado de indivíduos com doença celíaca . Comer uma dieta sem glúten ajuda as pessoas com doença celíaca a controlar seus sintomas e sinais e evitar problemas.

No início, seguir uma dieta sem glúten pode ser desanimador. No entanto, com o tempo, persistência e criatividade, você descobrirá que existem inúmeros alimentos que já ingere sem glúten e descobrirá substitutos para os alimentos que contêm glúten que você pode desfrutar.

Função

A dieta sem glúten é um tratamento para a doença celíaca . No entanto, alguns indivíduos que não têm doença celíaca podem apresentar sintomas quando comem glúten. Isso é chamado de nível de sensibilidade ao glúten não celíaco.

Indivíduos com nível de sensibilidade ao glúten não celíaco podem se beneficiar de uma dieta sem glúten. Mas os indivíduos com doença celíaca devem estar sem glúten para evitar sintomas e problemas relacionados à doença.

Informações do plano de dieta para doença celíaca

Mudar para uma dieta sem glúten é uma grande mudança e, como qualquer coisa nova, leva algum tempo para se acostumar. Você pode, a princípio, sentir-se prejudicado pelas restrições da dieta, especificamente se não tiver sintomas desagradáveis ​​antes do diagnóstico médico.

Mesmo assim, pode ajudar a tentar concentrar-se em todos os alimentos que você pode comer. Você pode ficar agradavelmente chocado ao saber quantos itens sem glúten, como pão e macarrão, são oferecidos agora. Muitos supermercados especializados oferecem alimentos sem glúten. Se você não conseguir encontrá-los em sua área, converse com um sistema de suporte para celíacos ou pesquise online.

Se você está simplesmente começando com uma dieta sem glúten, é uma ótima ideia falar com um nutricionista que possa responder às suas preocupações e oferecer conselhos sobre como evitar o glúten e ainda manter uma dieta saudável e balanceada.

Dieta da doença celíaca: alimentos permitidos

Muitos alimentos saudáveis ​​e deliciosos são naturalmente sem glúten e bons para o seu plano de dieta para doença celíaca :

• Feijões, sementes e nozes em sua forma natural e não refinada
• Ovos frescos
• Carnes frescas, peixes e aves (não empanados, revestidos com massa ou marinados).
• Frutas e vegetais.
• A maioria dos produtos lácteos.

É fundamental garantir que eles não sejam processados ​​ou misturados com grãos, ingredientes ou conservantes que contenham glúten. Muitos grãos e amidos podem fazer parte de uma dieta sem glúten, como:

• Amaranto, Araruta, Trigo mourisco, Milho e fubá, Linho,
• Farinhas sem glúten (arroz, soja, milho, batata, feijão).
• Canjica (milho), Painço, Quinoa, Arroz, Sorgo, Soja, Tapioca, Teff.

Dieta da doença celíaca: sempre prevenir

Evite todos os alimentos e bebidas, incluindo:

• Cevada (malte, aroma de malte e vinagre de malte são normalmente feitos de cevada).
• Centeio.
• Triticale (um cruzamento entre trigo e centeio).
• Trigo.
• Álcool

Evitar o trigo pode ser difícil devido ao fato de os produtos derivados do trigo passarem por muitos nomes. Pense nos muitos tipos de farinha de trigo nas prateleiras dos supermercados – bromada, enriquecida, fosfatada, simples e com fermento espontâneo. Aqui estão outros itens de trigo para prevenir:

• Farinha dura, Farina, farinha Graham, Kamut, Semolina, Espelta.

Evite, a menos que seja rotulado como ‘sem glúten’

Em geral, evite os seguintes alimentos, a menos que sejam identificados como sem glúten ou feitos com milho, arroz, soja ou outro grão sem glúten:

• Pães, Bolos e Tortas, Doces.
• Cereais, bolachas de comunhão, biscoitos e bolachas, croutons.
• Batatas fritas francesas, Gravies, Imitação de carne ou frutos do mar, Matzo, Massas.
• Carnes processadas, molhos para salada, molhos, incluindo molho de soja.
• Misturas de arroz temperado, Aperitivos temperados, como batata e tortilla chips.
• Aves autogestão, Sopas e bases para sopas, Legumes com molho.

Grãos específicos, como aveia, podem ser infectados com trigo durante as fases de produção e crescimento. Por esse motivo, os médicos e nutricionistas geralmente sugerem evitar a aveia, a menos que ela seja identificada como sem glúten.

Você também deve estar alerta para outros produtos que ingere ou que possam estar disponíveis em contato com a boca e que possam conter glúten. Estes consistem em:

• Aditivos alimentares, como aromatizantes de malte, amido alimentar modificado e outros.
• Medicamentos e vitaminas que usam o glúten como agente de ligação.
• Espere contaminação cruzada.

A contaminação cruzada ocorre quando alimentos sem glúten entram em contato com alimentos que contêm glúten. Isso pode acontecer durante todo o processo de fabricação, por exemplo, se os mesmos dispositivos forem utilizados para fazer uma variedade de produtos.

Alguns rótulos de alimentos consistem em uma declaração “pode consistir em” se houver probabilidade de contaminação cruzada. No entanto, esteja ciente de que este tipo de declaração é voluntária.

Os alimentos também podem ser identificados como “sem glúten”. Se um item tiver um rótulo sem glúten, a Food and Drug Administration exige que o item contenha menos de 20 partes por milhão de glúten. Saiba que os itens rotulados como “sem trigo” ainda podem conter glúten.

Você ainda tem que verificar a lista real de ingredientes. Se você não tiver certeza se um alimento contém glúten, não compre ou verifique com o fabricante primeiro para perguntar o que ele contém.

A contaminação cruzada também pode ocorrer em casa se os alimentos forem preparados em superfícies típicas ou com utensílios que não foram completamente limpos após serem usados ​​para preparar alimentos que contenham glúten. Usar uma torradeira comum para pão sem glúten e pão normal é uma fonte significativa de contaminação, por exemplo. Considere quais etapas você precisa tomar para evitar a contaminação cruzada em sua casa, escola ou trabalho.

Tome cuidado ao comer fora em restaurantes. Pergunte aos funcionários do restaurante se eles têm opções que são realmente sem glúten, incluindo estarem preparados para evitar a contaminação cruzada.

O que esperar?

Os indivíduos com doença celíaca que comem uma dieta sem glúten apresentam menos sintomas e problemas com a doença. Pessoas com doença celíaca devem comer uma dieta estritamente sem glúten e devem permanecer nessa dieta pelo resto de suas vidas. Em alguns casos graves, uma dieta sem glúten por si só não pode interromper os sintomas e problemas da doença celíaca, e um tratamento adicional é necessário.

Riscos Conhecidos

Não recebendo vitaminas suficientes

Indivíduos que seguem uma dieta sem glúten podem ter baixos níveis de vitaminas e nutrientes específicos em suas dietas. Peça ao seu nutricionista para examinar sua dieta para ver se você está recebendo o suficiente desses nutrientes essenciais:

• Ferro, cálcio, fibra, tiamina, riboflavina.
• Niacina, folato.

Não aderindo à dieta sem glúten

Se você comer inadvertidamente um produto que contém glúten, poderá sentir dor abdominal e diarreia. Algumas pessoas não apresentam sinais ou sintomas depois de comer glúten; no entanto, isso não significa que ele não esteja prejudicando o trato intestinal. Mesmo pequenas quantidades de glúten em sua dieta podem ser prejudiciais, independentemente de causar sinais ou sintomas. Com o tempo, não seguir uma dieta sem glúten se você tiver doença celíaca pode resultar em problemas graves que consistem em câncer do trato digestivo pequeno.