Sushi é bom para você?

O sushi pode parecer uma refeição excepcionalmente saudável porque é feito de frutos do mar, que fornecem proteínas de alta qualidade. No entanto, dependendo das escolhas que você fizer, você pode terminar com um almoço ou jantar muito rico em carboidratos e sem vegetais significativos.

Benefícios para a saúde do sushi

O sushi é uma fonte de proteína rápida e fácil. Se você está procurando uma refeição ou lanche com alto teor de proteína, escolha rolos de atum, salmão ou arco-íris, que podem ter 20 ou mais gramas de proteína por rolo.

Os ácidos graxos ômega-3 encontrados nos peixes beneficiam sua saúde cardiovascular, além de serem compostos antiinflamatórios naturais e contribuem para o funcionamento do cérebro. Escolha salmão, truta e atum se quiser obter gorduras ômega-3.

Sushi e Sódio

Uma das principais desvantagens do sushi é seu teor de sal razoavelmente alto. Embora a informação nutricional do sushi difira de um pão para outro e de um restaurante para outro, vários rolos de sushi têm uma quantidade considerável de sódio.

Por exemplo, um rolo de lagosta com camarão em um restaurante de sushi americano popular tem 1.030 miligramas de sal. Essa é uma quantidade extrema de sal, dado que o limite superior de ingestão de sódio é 2.300 miligramas, e mais da metade dos indivíduos nos Estados Unidos estão restritos a uma ingestão diária de 1.500 miligramas devido ao fato de hipertensão e outros condições de saúde ou outros aspectos.

Os rolos de tempura, de caranguejo e de lula também incluem mais de 1.000 miligramas de sal por porção.

Açúcar no Sushi

Você já se perguntou por que o arroz de sushi tem um gosto tão bom? O arroz de sushi padrão é feito com açúcar e vinagre de arroz. Em média, há uma colher de sopa de açúcar para cada xícara de arroz de sushi cozido. E cada rolo de sushi inclui cerca de uma xícara de arroz branco. Portanto, o arroz em um único rolo contém 240 calorias. E muitas pessoas comem mais de um pãozinho.

O arroz de sushi branco tradicional também é rico em carboidratos refinados, que não são sua opção mais saudável. O arroz branco é digerido rapidamente e causa um aumento no açúcar no sangue que o deixa morrendo de fome logo após o consumo.

E embora as diretrizes dietéticas do USDA permitam que aproximadamente metade de seu consumo diário de grãos venha de carboidratos melhorados, é muito melhor escolher uma opção de grãos inteiros. Considere pedir sushi feito com arroz integral. O arroz selvagem é mais rico em fibras, o que o torna mais satisfatório do que o arroz branco, e comer grãos inteiros diminui o risco de diabetes e doenças cardíacas.

A opção mais saudável é escolher o sashimi (peixe cru sem arroz) ao invés do maki sushi, que são os rolos.

Por que o sashimi é a opção mais saudável

Melhor ainda do que comprar um pãozinho, opte pelo sashimi (cortes finos de peixe cru de alta qualidade servido sozinho, sem o arroz descoberto no sushi maki, que são os rolinhos).

Cada porção de sashimi tem mais peixe, então você obterá mais proteínas e ômega-3. Pedir sashimi da mesma forma permite que você evite quantidades substanciais de carboidratos. Simplesmente certifique-se de escolher um restaurante de sushi de alta qualidade, pois é vital usar apenas os peixes da melhor qualidade para o sashimi.

Outras preocupações de saúde com sushi

Quer você esteja se deliciando com sushi ou sashimi, você terá que manter algumas considerações de saúde em mente.

Alguns dos tipos de peixes usados ​​para fazer sushi têm alto ou razoavelmente alto teor de mercúrio, portanto, é melhor apreciá-los com moderação. O atum voador, por exemplo, tem uma quantidade moderada de mercúrio, e o peixe-espada e a cavala são peixes com alto teor de mercúrio a serem evitados, de acordo com a Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos. Para opções com baixo teor de mercúrio, escolha sushi ou sashimi feito com salmão ou camarão.

Certifique-se de que também está deliciando-se com sushi em um restaurante limpo e respeitável com chefs de sushi experientes. O sushi que não foi guardado ou preparado de maneira adequada representa um risco de doenças transmitidas por alimentos de patógenos como a E. coli. Escolha sushi processado industrialmente, como o sushi congelado encontrado em algum supermercado. Uma pesquisa publicada no Journal of Food Protection em 2008 descobriu que o sushi congelado tem um risco menor de contaminação do que o sushi fresco de um sushi bar.

É fundamental mencionar, no entanto, que o sushi congelado também não é totalmente seguro. Em 2015, um surto de salmonela em atum congelado adoeceu 65 pessoas em 11 estados, mostrando que o congelamento não impede que todos os patógenos infectem peixes crus.

Por causa desses riscos, o CDC recomenda que as pessoas com maior risco de doenças transmitidas por alimentos – aquelas com sistema imunológico enfraquecido, crianças com menos de 5 anos, adultos com mais de 65 anos e mulheres grávidas – evitem comer peixe cru ou marisco.