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Os carboidratos, também chamados de sacarídeos, fornecem ao corpo uma energia de queima rápida e rápida. Os carboidratos incluem 3 componentes: oxigênio, hidrogênio e carbono. Eles são compostos moleculares que não apenas fornecem energia ao corpo, mas também atuam como partes em outras estruturas moleculares, como o DNA.
Quais são os blocos de construção dos carboidratos?
Os blocos de construção dos carboidratos são açúcares, amidos e fibras, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos. Os açúcares são carboidratos básicos encontrados naturalmente em vegetais, frutas e leite ou adicionados a alimentos processados. Fibra e amido são carboidratos complexos descobertos em vegetais, feijões e grãos inteiros.
Açúcares – o primeiro tipo de blocos de construção de carboidratos
Existem 2 tipos de açúcares que auxiliam na estrutura dos carboidratos, que são classificados como monossacarídeos e dissacarídeos.
1. Monossacarídeos
A glicose é um açúcar metabolizado no corpo e é o principal açúcar usado pelos tecidos e células para obter energia. A glicose é transferida dentro do corpo através do sangue, e você pode testar os níveis de glicose no corpo testando os níveis de açúcar no sangue. Apresenta-se principalmente em frutas (uvas, por exemplo) e pode ser hidrolisado a partir de inúmeras substâncias, como açúcar de cana-de-açúcar (sacarose), xarope de malte (maltose), açúcar do leite (lactose) e amido.
Um nível alto de glicose pode indicar diabéticos, enquanto um nível baixo de glicose indica que você pode ter hipoglicemia. Ambas as condições podem ser crônicas e até fatais. Alimentos ricos em açúcar, refeições com carboidratos refinados, práticas inadequadas de exercícios ou altos níveis de estresse podem levar a um desequilíbrio nos níveis de açúcar no sangue.
Frutose
A frutose é o açúcar natural, mais doce do que o açúcar da bengala, encontrado em muitas frutas, sucos de frutas, mel e vegetais específicos. A frutose, quando ingerida, é ingerida diretamente no sangue, em vez do açúcar de cana que é metabolizado em glicose ou frutose. A frutose no corpo também pode ser convertida em glicose no fígado, a fim de fornecer ao corpo um rápido aumento de energia.
Galactose
Quando o corpo metaboliza a lactose (açúcar do leite), ela é decomposta em galactose. Este açúcar é transformado no fígado em glicose, que é então fabricada nas glândulas mamárias para produzir a lactose no leite materno.
Ribose e Desoxirribose
Esses açúcares são pentoses, compostas por 5 átomos de carbono. A ribose faz parte do RNA, enquanto a desoxirribose faz parte do DNA.
2. Dissacarídeos
Lactose
Também conhecida como açúcar do leite, a lactose é o único açúcar produzido no animal. A lactose é composta por duas partículas, glicose e galactose, e é decomposta por uma enzima chamada lactase. Aqueles com níveis baixos dessa enzima podem ter problemas para absorver o leite e os carboidratos (açúcares do leite / lactose) nele contidos.
Sacarose
Também conhecida como açúcar de cana ou açúcar branco, a sacarose também é composta por duas partículas, glicose e frutose. Em seu tipo cristalizado, é o açúcar de mesa comum que pode ser encontrado em muitas residências. A sacarose é usada em uma grande variedade de alimentos e bebidas, incluindo molhos para salada, maionese e alimentos para bebês. Muitas implicações prejudiciais à saúde têm sido atribuídas ao consumo excessivo desse dissacarídeo, incluindo diabetes, obesidade, cárie dentária , etc. Por esse fator, é melhor evitar o consumo de grandes quantidades desse açúcar.
Maltose
Também chamada de açúcar de malte, a maltose é uma pequena cadeia de partículas de glicose, duas no total. Este tipo de açúcar é encontrado na cerveja, alguns cereais matinais e alimentos maltados. A maltose pode ser facilmente decomposta pelo corpo em partículas de glicose e fornece a seu corpo um rápido aumento de energia.
Polissacarídeos – o segundo tipo de blocos de construção de carboidratos
Polissacarídeos ou amidos são outras partículas que constituem os blocos de construção dos carboidratos. Os polissacarídeos são também chamados de carboidratos complicados, devido ao fato de serem constituídos por longas ligações de glicose.
1. Amidos
Os amidos são constituídos por cadeias prolongadas da molécula de glicose. Essas moléculas requerem diferentes condutores químicos e enzimas para serem metabolizados e quebrados. Os amidos oferecem um nível mais consistente de controle do nível de açúcar no sangue do que os açúcares básicos, porque o último faz com que o nível de açúcar no sangue da pessoa aumente e diminua rapidamente.
Alguns carboidratos complexos típicos consumidos na dieta típica consistem de batata, arroz, trigo, milho e raízes vegetais. Existem vários tipos de amidos, como a amilopectina, que possui cadeias polissacarídicas curtas e de fácil decomposição, e a amilose, que possui cadeias longas.
2. Glicogênio
Esse tipo de amido é de origem animal, encontrado nos músculos e no fígado. Sua estrutura se assemelha à da amilopectina, o que significa que pode ser decomposta rapidamente e aproveitada como fonte de energia. Além disso, quando o corpo tem quantidades excessivas de glicose, ela pode ser transferida para o glicogênio e armazenada no fígado.
Fibra – o terceiro tipo de blocos de construção de carboidratos
A fibra é o último bloco de construção de carboidratos a ser examinado neste pequeno artigo e, ao contrário do bloco de construção de carboidratos mencionado acima, a fibra consumida nos alimentos fornecerá pouca ou nenhuma vantagem em termos de energia. No entanto, é utilizado pelo corpo para auxiliar na digestão e excreção dos alimentos.
1. Celulose
A celulose é talvez o tipo de fibra mais comum, encontrada na casca de frutas e vegetais, junto com os grãos de cereais, como o farelo de trigo. Esse tipo de fibra não é digerível, mas é útil no que diz respeito à digestão dos alimentos, pois pode diminuir o risco de prisão de ventre, intoxicação alimentar , apendicite e assim por diante.
2. Hemiceluloses
Esse tipo de fibra é encontrado na parede celular de uma planta. As hemiceluloses são fantásticas na ligação de água, o que as torna extremamente úteis no que diz respeito à digestão e excreção. As hemiceluloses são normalmente utilizadas em suplementos com o objetivo de promover uma evacuação rápida. Cascas de sementes de psyllium e fontes prontas para a pele dos alimentos cítricos dessa fibra.
3. Alginato
Esta fibra é encontrada nas algas e tem se mostrado benéfica em programas de limpeza de envenenamento por metais, uma vez que pode ligar metais como mercúrio e chumbo no intestino.
4. Agar
Essa fibra também pode ser encontrada em algas marinhas e é normalmente usada por chefs para dar uma consistência gelatinosa aos alimentos.
5. Carrageen
A carrageen é uma fibra derivada da planta do musgo irlandês e freqüentemente é integrada a produtos lácteos, como o iogurte , para ajudar a atingir uma consistência macia.