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O frango tem sido celebrado há muito tempo como um alimento básico de saúde – apresentado como uma proteína magra acessível, rica em vitaminas e minerais importantes. Junto com sua capacidade inabalável de combinar com praticamente todos os sabores e temperos que você pode imaginar. Mas em algum momento ao longo do caminho, você pode ter sido instruído a evitar frango de carne escura por motivos de saúde. Talvez você nunca entenda exatamente por que é tão “ruim”… não é?
Existe uma grande diferença entre carne escura e branca? E quanto a pele de frango vs sem pele?
Aqui está o detalhamento completo dessa proteína popular, juntamente com tudo o que você precisa saber sobre como escolher carne escura, carne branca ou ambas!
Carne de Frango 101
Em termos básicos, a carne de frango que você come é composta principalmente de músculo. E existem dois tipos principais de fibras musculares em animais – vermelho e branco, ou também conhecido como contração lenta e rápida.
A principal diferença entre os dois é que as fibras musculares vermelhas (também conhecidas como contração lenta) contêm mais capilares para aumentar o fluxo sanguíneo e oxigênio para a área, enquanto as fibras musculares brancas contêm menos capilares.
O tom avermelhado é principalmente devido a uma proteína ricamente pigmentada chamada mioglobina – que ajuda a armazenar oxigênio no músculo para uso rápido. Quanto mais mioglobina, mais vermelha ou escura é a carne ( 1 ).
Dependendo de como o animal usa um determinado músculo pode determinar quanto oxigênio e fluxo sanguíneo (também conhecido como mioglobina) é necessário para a área. Se o músculo é usado regularmente, como ficar em pé, correr, se movimentar, provavelmente requer a capacidade de reagir rapidamente.
Considerando que, se o músculo for usado com menos frequência, como um músculo peitoral/mama ou um músculo das costas, ele requer menos oxigênio e fluxo sanguíneo.
Resumindo: a cor e o sabor da carne escura se devem a uma proteína chamada mioglobina que promove mais oxigênio e fluxo sanguíneo para o músculo.
O que é Frango de Carne Branca?
A carne branca refere-se às porções de peito e asa do frango (carne ou lombo é uma seção do peito, então também é carne branca). Este corte de proteína tende a ser incrivelmente magro e tem uma notável cor pálida (branca) quando cozido sem tempero.
O que é Frango de Carne Escura?
A carne escura vem da coxa e da coxa (as pernas da ave). Como as galinhas ficam em pé a maior parte do tempo e usam as pernas com bastante frequência, esses dois cortes de carne tendem a conter a maior quantidade de mioglobina, tornando-os mais vermelhos em pigmento.
Quando cozido, a cor avermelhada fica mais marrom.
pele ligada vs pele desligada
Ao contrário de outros tipos de carne, as aves podem ser consumidas com ou sem a porção de pele do animal. Você pode desfrutar tanto de carne escura quanto de carne branca sem pele ou com pele.
Manter a pele não apenas proporciona um sabor mais suculento e rico à carne, mas também pode ser uma fonte adicional de nutrição, como gorduras saudáveis .
No entanto, manter a pele pode adicionar uma pequena quantidade de calorias à carne (~ 90 calorias por pedaço de pele de 1 onça), e isso pode ser uma consideração importante para aqueles que desejam controlar sua ingestão de calorias e gorduras ( 2 ).
Carne escura vs carne branca: qual é melhor?
Agora que você tem uma compreensão básica de onde vêm os termos carne escura e carne branca, vamos colocar esses dois tipos de bico de frango nos seguintes benefícios potenciais:
Nutrição
Você pode se surpreender com a diferença na quebra de nutrientes entre esses dois tipos de carne. Embora a carne mais escura pareça mais rica em gordura e calorias, ainda é uma fonte de proteína bastante magra .
Além disso, a carne escura tende a ser mais rica em ferro e zinco.
| Nutrição | Peito de frango desossado e sem pele de 4 onças | Coxa de frango desossada e sem pele de 4 onças |
| Calorias | 140 | 190 |
| Gordura (gramas) | 3 | 9 |
| Carboidratos (gramas) | 0 | 0 |
| Proteína (gramas) | 26 | 27 |
| % Valor Diário de Ferro | 4% | 7% |
| % Valor Diário de Zinco | 6% | 15% |
| % Valor Diário de Riboflavina | 6% | 11% |
| % Valor Diário de Niacina | 36% | 59% |
| % Valor Diário de B6 | 27% | 27% |
Conclusão: se você deseja cortar calorias e gordura, o peito de frango (ou carne branca) pode ajudá-lo a reduzir algumas calorias. No entanto, a coxa de frango (ou carne escura) é uma fonte melhor de gorduras saudáveis, ferro, niacina, riboflavina e zinco.
Saúde
Tanto o frango de carne branca quanto o de carne escura são uma excelente fonte de proteína densa em nutrientes que suporta a perda de peso, o crescimento muscular e a boa saúde geral.
Além disso, o frango é naturalmente baixo em gordura saturada em comparação com alguns outros tipos de carne – mesmo a mais rica em gordura, a carne escura tem apenas 2 gramas de gordura saturada por porção de 4 onças.
Mas, ao observar a diferença entre os cortes de carne de frango, não há benefícios notáveis para a saúde de um tipo sobre o outro.
Conclusão: Qualquer tipo de frango pode ser incluído em uma dieta equilibrada e saudável e fornecer nutrição benéfica.
Sabor
Quando se trata de sabor, o vencedor se resume à preferência pessoal.
Por causa do maior teor de gordura, muitos acham que a carne escura é mais macia e saborosa. Enquanto a carne branca tende a ter um sabor mais suave, mas é mais fácil de secar durante o cozimento.
Peito de frango ou cortes de carne branca tendem a cozinhar melhor em molho, caldo ou ensopado para evitar que sequem. Enquanto a carne escura é mais fácil de assar, assar, grelhar, grelhar e fritar sem sacrificar o sabor.
Se você tende a preferir alimentos com sabor mais rico, a carne escura é um vencedor certo para você! E se você gosta de opções simples e magras, a carne branca pode ser a melhor.
Resumindo: é um empate! Este depende do gosto pessoal.
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