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Quando uma receita de bolo ou mistura de caixa requer óleo vegetal, mas não há nenhum na cozinha, o óleo de canola parece uma alternativa conveniente. Substituições de óleo de canola por óleo vegetal na maioria das receitas, consistindo de bolos, mantendo apenas alguns princípios em mente. Alguns padeiros preferem óleo de canola ao óleo vegetal em bolos e promovem os benefícios de saúde e sabor desse óleo de sabor neutro.
O óleo de canola tem um sabor moderado e não se estraga rapidamente – permanece fresco na prateleira por um ano ou mais. O óleo de canola contém gorduras monoinsaturadas, que quando substituídas por gordura saturada consistia em gorduras animais, como manteiga, ou gorduras trans, podem contribuir para a saúde do coração.
O óleo de canola é o mesmo que óleo vegetal?
Quando um prato requer óleo vegetal, ele está procurando uma gordura de sabor neutro no tipo líquido. Nunca, jamais, substitua o óleo vegetal por uma gordura sólida ou semissólida até derretê-lo. Por exemplo, se um prato requer 1/2 xícara de óleo vegetal, alterne 1/2 xícara de manteiga derretida, não 1/2 xícara de manteiga sólida. Nem todas as gorduras são produzidas da mesma forma. Óleos como o azeite de oliva, embora funcionem quimicamente na receita, têm um sabor muito forte para muitos itens doces de confeitaria.
Óleo de canola em bolos
Muitos padeiros relatam que o óleo de canola produz bolos mais fofos, com miolo mais claro e sabor mais doce do que aqueles assados com óleo vegetal. Devido ao fato de que o óleo vegetal contém uma mistura de óleos de fontes vegetais, a contagem de calorias varia. Os bolos assados com óleo de canola consistem constantemente na mesma variedade de calorias do óleo. O óleo de canola contém 124 calorias por colher de sopa. O óleo de canola, por ser quase insípido, deixa o sabor do bolo brilhar.
Óleo de canola vs. óleo vegetal
O óleo de canola é um tipo de óleo vegetal feito da semente de colza, uma planta amarela que faz parte da família da mostarda / repolho. Tanto o óleo de canola quanto o óleo vegetal, que podem ser feitos de uma variedade de plantas, como milho e amendoim, podem ser usados alternadamente em pratos, sem alterar a textura dos alimentos. A distinção mais significativa está no benefício para a saúde. Como o óleo de canola tem baixo teor de gordura hidrogenada e contém nutrientes ômega, ele é considerado melhor para o coração. Lembre-se de que o óleo é algo que você deve usar com moderação, pois os dois tipos têm cerca de 120 calorias em uma colher de sopa.
Gordura hidrogenada
O consumo de alimentos que contêm gorduras hidrogenadas aumentará o nível de colesterol na corrente sanguínea. O colesterol alto pode aumentar o risco de acidente vascular cerebral ou doença cardíaca. A American Heart Association recomenda comer alimentos ricos em gorduras mono ou poliinsaturadas. O óleo de canola é mais rico nessas gorduras e contém metade da gordura hidrogenada do óleo vegetal. Ambos os óleos têm exatamente o mesmo número de calorias e, desde que o óleo vegetal seja à base de soja, nenhum dos dois contém colesterol.
Nutrientes Ômega
Aumentar a ingestão de ômega-3 e ômega-6 pode diminuir o risco de doenças cardíacas. As gorduras ômega também podem aliviar os sintomas da artrite e ajudar na terapia da depressão, de acordo com o Linus Pauling Institute da Oregon State University. O óleo de canola é rico em ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. O óleo vegetal pode consistir em ambas as gorduras, no entanto, os à base de soja podem ter gorduras hidrogenadas e extremamente refinadas, portanto, não são tão benéficas quanto os nutrientes ômega de outros óleos.
O óleo de canola é o mesmo que vegetal para panificação?
Tanto o óleo de canola quanto o óleo vegetal podem ser usados na panificação como substituto da gordura vegetal, manteiga ou margarina. O óleo vegetal tende a funcionar melhor quando você está fritando alimentos, porque o calor prolongado pode danificar os ácidos graxos do óleo de canola e potencialmente comprometer sua segurança. O óleo de canola é ótimo se você estiver fazendo um refogado, devido ao fato de que mantém o sabor muito melhor, e os ácidos graxos podem suportar o rápido calor alto. O óleo de canola é também uma opção muito melhor para temperos e marinadas, pois a semente de colza permite que as ervas e os temperos atinjam seu pico.
Fatores a considerar
O óleo vegetal não é realmente um tipo específico de óleo. Embora marcas importantes como Wesson e Crisco usem principalmente soja em seus óleos vegetais, milho, amendoim, sementes de cártamo, sementes de algodão e sementes de girassol também podem ser usadas. Devido ao fato de não existir fórmula conclusiva para a fabricação de óleo vegetal, alguns podem conter menos gordura e mais nutrientes, tornando-os mais saudáveis que outros. Verifique a etiqueta de qualquer óleo vegetal que você esteja pensando em comprar antes de fazer a compra.
Contra-indicações
Não use óleo de canola se um prato pedir gordura sólida ou semissólida. Por exemplo, muitos pratos de gordura vegetal, manteiga, margarina ou óleo de coco assumem medidas de gordura sólida. O óleo de canola não substitui uniformemente essas receitas. Nunca substitua o óleo de canola quando o sabor do óleo é muito importante para a refeição, porque o óleo de canola praticamente não tem sabor.
