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Você está sem fermento ou desligado pelo preço? Veja como fazer uma alternativa de fermento eficiente e barata .
Substituto de levedura: como fazê-lo?
- Tempo de preparação – 2 min
- Tempo de cozimento – 0 min
- Tempo total – 2 min
- Rendimento – varia
O cuidado é que não existe um verdadeiro substituto para o fermento. Essa substituição de bicarbonato de sódio e suco de limão produzirá bolhas de dióxido de carbono que farão com que os produtos assados aumentem. Pode ser bom o suficiente para alguns produtos assados, como massa de pizza e pão rápido. Mas o fermento são micróbios que digerem os açúcares da massa e também liberam dióxido de carbono. Eles produzem modificações na composição da massa que você não conseguirá com este substituto. Leveduras selvagens em fermento fermentado, por exemplo, oferecem vários elementos de sabor, além de adicionar CO2 à massa.
Algumas pessoas são sensíveis ao fermento e desejam removê-lo o máximo possível de sua dieta. Esta substituição pode funcionar para alguns itens assados. Basicamente, os resultados terão uma textura mais grossa do que a produzida pelo fermento.
Ingredientes ativos
- Bicarbonato de sódio
- Suco de limão (ou você pode usar leitelho ou uma mistura de leite e vinagre).
- Opção: fermento em pó de dupla ação.
Preparação.
Usando o bicarbonato de sódio e o suco de limão como alternativa ao fermento.
O bicarbonato de sódio precisa reagir a um ácido para liberar dióxido de carbono. Você pode ter receitas que usem bicarbonato de sódio em vez de fermento, e geralmente essas são aquelas que já têm uma massa ácida. Mas você terá que ter um ácido como suco de limão, leitelho ou leite com partes iguais de vinagre para oferecer o ácido para a reação.
- Adicione todos os ingredientes ativos de acordo com o prato.
- Em seguida, adicione em partes iguais bicarbonato de sódio e suco de limão para igualar a quantidade de fermento indicada no prato. Se for usar uma colher de chá de fermento, adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio e meia colher de chá de suco de limão.
- A massa não precisa aumentar quando você utiliza bicarbonato de sódio e suco de limão. Na verdade, você precisa adicioná-los por último e depois assar instantaneamente para que a reação funcione de maneira eficaz.
- Asse normalmente.
- Para melhores resultados, use bicarbonato de sódio fresco.
- Você vai querer experimentar essa estratégia para obter os melhores resultados para cada receita. Você pode precisar de mais ou menos bicarbonato de sódio e ácido.
Utilizando o fermento em pó de dupla ação como alternativa ao fermento.
O fermento em pó atualmente contém um ácido, então você não precisa incluir suco de limão para que a resposta produza dióxido de carbono. O fermento de dupla ação produz o gás duas vezes – primeiro quando ele é misturado com os componentes líquidos da receita, e novamente quando é aquecido.
