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O amendoim é cultivado em todo o mundo. Eles têm um sabor amadeirado característico, que se torna mais forte com o amadurecimento da safra.
Os amendoins são embalados como lanches torrados, fritos, temperados ou caramelados. Eles também são usados como ingredientes funcionais em uma variedade de alimentos processados, como confeitos, sopas e sobremesas e como extensores de carne.
Os amendoins podem ser consumidos como nozes inteiras ou seus subprodutos, incluindo óleo de amendoim, farinha de amendoim e manteiga de amendoim. Quase metade de todo o consumo de amendoim nos Estados Unidos é na forma de manteiga de amendoim, (1) o que aponta para a enorme demanda por este alimento para barrar.
Receita caseira de manteiga de amendoim
A manteiga de amendoim comprada em lojas geralmente contém açúcar adicionado e gorduras hidrogenadas que diminuem seu valor nutricional geral. A boa notícia é que você pode fazer sua própria manteiga de amendoim não adulterada em casa em apenas alguns minutos.
Esta receita descomplicada fornecerá a você a melhor qualidade e valor nutricional da manteiga de amendoim sem comprometer seu sabor.
Ingredientes:
- 2 xícaras de amendoim torrado sem sal
- 2-3 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
Instruções:
- Coloque 2 xícaras de amendoim torrado em um processador de alimentos.
- Moa-os por alguns segundos até que se transformem em pó.
- Adicione 2-3 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem no moedor.
- Processe a mistura de amendoim e óleo novamente para fazer uma pasta bem lisa.
- Continue raspando as laterais da tigela de moagem de vez em quando para evitar desperdício.
- Transfira a manteiga de amendoim para um recipiente de armazenamento.
Pontas:
- Se amendoins torrados não estiverem disponíveis, você pode pegar amendoins sem casca regulares e torrá-los a seco em um forno a uma temperatura ajustada de 160–180 ° C (325–350 ° F) por cerca de 15–20 minutos. Você também pode assá-los no fogão por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para que não queimem de um lado, ou cozinhá-los no micro-ondas por 10-12 minutos. Uma vez que o processo de cozedura continua mesmo depois de tirar os amendoins do fogo, é ainda mais necessário não os cozer demais.
- Quando as nozes estiverem frias o suficiente para tocá-las, esfregue-as nas palmas das mãos para remover a casca marrom como papel.
- Se você estiver sem azeite , pode usar óleo de amendoim ou qualquer outro óleo vegetal em seu lugar, mas o azeite puro é a opção preferida.
- Você pode adicionar sal marinho finamente moído, canela em pó, cacau em pó, mel ou xarope de bordo para realçar o sabor de sua manteiga de amendoim caseira.
- Refrigerar sua manteiga de amendoim caseira pode estender sua vida útil e evitar que estrague por meses.
- Você pode fazer manteiga de amendoim e amêndoa da mesma maneira, usando partes iguais de ambas as nozes.
- Pessoas com alergia a amendoim são estritamente proibidas de consumir manteiga de amendoim, pois ela pode desencadear reações potencialmente fatais
Isenção de responsabilidade: as alergias ao amendoim não são apenas extremamente prevalentes, mas também podem resultar em choque anafilático grave. Na verdade, o amendoim é a causa mais comumente relatada de anafilaxia, uma reação alérgica rápida que ocorre segundos ou minutos após a exposição ao alérgeno. (7)
A anafilaxia ocorre repentinamente e pode levar à perda de consciência ou morte se não for tratada imediatamente. Assim, as pessoas com alergia ao amendoim devem ter cuidados especiais com relação às suas escolhas alimentares, ao fazer compras ou comer fora.
Benefícios do amendoim e da manteiga de amendoim
O amendoim pertence à família das leguminosas, o que implica que sejam fontes de proteínas vegetais. Mas há mais em sua reserva nutricional do que apenas isso.
- Esta noz popular contém uma variedade de compostos bioativos, como fibras alimentares , ácidos graxos saudáveis, polifenóis, antioxidantes, vitaminas e minerais.
- Os amendoins também contêm alguma quantidade de gordura saturada, mas têm uma parcela muito maior de gorduras mono e poliinsaturadas saudáveis para o coração.
- Grande parte dos benefícios nutricionais do amendoim é retida na manteiga de amendoim, tornando-a nutricionalmente superior à maioria dos cremes para barrar no café da manhã, como manteiga, queijo, geleia e maionese.
- A manteiga de amendoim pode ser considerada um alimento de alto teor calórico, por isso deve ser consumida com moderação, como parte de uma dieta balanceada. Uma porção de manteiga de amendoim é 2 colheres de sopa.
- A manteiga de amendoim fornece vitaminas e minerais essenciais, incluindo vitaminas E, B3 e B6, magnésio, manganês, ferro, zinco e folato. Ele também fornece cerca de 558 mg de potássio, contendo apenas 17 mg de sódio, desde que as nozes não tenham sal. Isso resulta em uma excelente proporção de potássio para sódio, que é vital para manter um equilíbrio saudável de eletrólitos no corpo. (2) A proteína e a fibra dietética encontradas nessas nozes promovem a saciedade e o mantêm saciado por mais tempo , reduzindo assim a ingestão geral de alimentos . Além disso, nem toda a energia do amendoim é absorvida. (3)
- O amendoim e a manteiga de amendoim podem ser ricos em calorias devido ao seu conteúdo de gordura inerente, mas ainda são considerados bons para controle de peso. (4)
- O amendoim e a manteiga de amendoim são creditados com múltiplas virtudes para a saúde devido à sua rica composição em nutrientes.
- A combinação de ácidos graxos monoinsaturados saudáveis, proteínas vegetais, magnésio, potássio, fibra e arginina, junto com vários outros componentes bioativos encontrados no amendoim, pode desempenhar um papel na redução e controle da hipertensão. (3)
- Além disso, essas nozes contêm outros compostos orgânicos, como tocoferóis, fitoquímicos, flavonóides e resveratrol, todos os quais exibem atividade antioxidante significativa que pode ajudar a inibir o crescimento de células cancerosas e diminuir o risco cardiovascular . (1) (5)
Observação: o amendoim contém aflatoxinas, que podem aumentar o risco de desenvolver doenças hepáticas e renais quando consumidos em excesso. (6) No entanto, quantidades consideráveis dessas toxinas são removidas na produção em grande escala de manteiga de amendoim a partir do amendoim cru, o que reduz consideravelmente o risco para a saúde.
Usos da manteiga de amendoim
A manteiga de amendoim tem um sabor suave a terra que combina com muitas coisas.
- Você pode saborear esta pasta caseira com pão integral, aveia, maçãs cortadas, rodelas de banana ou aipo.
- Você também pode usá-lo para fazer uma grande variedade de itens doces, como biscoitos, muffins, crepes e sorvetes.
- Outra preparação fácil de fazer com manteiga de amendoim sem sal caseira é adicioná-la a um smoothie. Basta adicionar uma colher de manteiga de amendoim a uma mistura de outros ingredientes nutritivos, como banana , iogurte e leite para preparar um smoothie com sabor de manteiga de amendoim.
Palavra final
A manteiga de amendoim serve como uma alternativa saudável para o coração à manteiga comum, margarina, geleias, geleias, queijo e outras pastas. Ele tem um grande impacto nutricional, ao mesmo tempo que oferece um sabor delicioso que é palatável para crianças e adultos.
Você pode obter os benefícios para a saúde da manteiga de amendoim caseira adicionando-a a uma variedade de pratos e bebidas ou comê-la crua, mas apenas nas quantidades recomendadas. Você pode comprar manteiga de amendoim no mercado ou fazer em casa.
A vantagem de fazer sua própria manteiga de amendoim é que você pode exercer controle total sobre a qualidade do produto. Você pode usar apenas os melhores ingredientes para fazer sua manteiga de amendoim e evitar aditivos prejudiciais que são encontrados em variedades comerciais. Além disso, você pode adicionar nozes diferentes ou ajustar as proporções dos ingredientes de acordo com seu gosto.
