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Soba é um macarrão antigo feito de dois grãos, trigo sarraceno e trigo, em proporções variadas. Faz parte da dieta tradicional japonesa e pode ser servido em uma variedade de pratos.
O cultivo de trigo sarraceno no Japão remonta ao período Jomon, e o moedor usado para transformá-lo em farinha para soba se originou na China na era Kamakura. Nem sempre o soba foi comido como macarrão, que em japonês se chama soba Kiri .
Durante o período Edo no Japão, o macarrão soba começou a se tornar popular, e muitas barracas de comida de rua serviam soba. Os japoneses gostaram do sabor natural do trigo sarraceno com molhos leves.
Informação nutricional do trigo mourisco
O trigo sarraceno, apesar de ter o nome de “trigo”, é um grão sem glúten. O trigo sarraceno é uma boa fonte de fibras, proteínas, vitaminas e minerais, como vitaminas B1, C, E, potássio, fósforo e magnésio.
A proteína do trigo sarraceno contém muitos aminoácidos essenciais, como lisina, arginina e ácido aspártico. O trigo sarraceno também contém os antioxidantes quercetina e rutina, que podem ajudar no fluxo sanguíneo e na saúde das veias. (1)
O trigo sarraceno possui alto teor de amido resistente. O amido resistente é digerido mais lentamente e, portanto, leva a um aumento menor do açúcar no sangue do que os amidos de fácil digestão, como o pão branco. A qualidade nutricional do trigo sarraceno varia significativamente dependendo do tipo de processamento e de sua quantidade. (1)
Macarrão de Soba pode conter glúten
O macarrão de soja costuma ser feito com uma combinação de trigo e trigo sarraceno. A maioria das receitas de macarrão soba contém 10% a 20% de farinha de trigo porque isso melhora a textura do macarrão.
A qualidade de ligação do trigo pode ser atribuída à presença de glúten. O glúten é uma proteína sem valor nutricional significativo, mas confere elasticidade aos alimentos e os ajuda a manter a forma. Infelizmente, pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten podem reagir negativamente ao glúten. Essas pessoas têm que adotar uma dieta estritamente livre de glúten.
Como essa proteína é encontrada na maioria dos grãos de cereais, como trigo, centeio, sêmola e cevada, pode ser difícil procurar alternativas sem glúten para atender às suas necessidades de cereais.
O trigo sarraceno é um pseudocereal sem glúten, que pode ser usado e cozido como um grão, embora seja na verdade uma semente. É o principal e às vezes o único componente do macarrão soba. Se o macarrão soba é ou não sem glúten depende de seu conteúdo de trigo sarraceno.
Na verdade, o macarrão soba é classificado em duas categorias principais:
- Macarrão Soba feito de trigo sarraceno 100%
- Macarrão Soba que contém uma combinação de trigo sarraceno e trigo
O macarrão de soja com teor de 100% de trigo sarraceno é realmente sem glúten e pode ser consumido com segurança por pessoas com doença celíaca. Por outro lado, o macarrão soba que contém alguma quantidade de trigo contém naturalmente glúten e, portanto, não é adequado para uma dieta sem glúten, especialmente para pessoas com doença celíaca.
Se você tem doença celíaca ou intolerância ao glúten, mas deseja macarrão soba, compre seu remédio em lojas de alimentos naturais e varejistas online que oferecem macarrão soba 100% de trigo sarraceno sem glúten.
Compra de macarrão de Soba
O macarrão de Soba pode ser feito em casa com dezenas de variações de receitas diferentes, mas isso pode ser desafiador e demorado. Você pode comprar macarrão soba de boa qualidade online e em supermercados especializados. Muitos supermercados convencionais vendem alguns tipos desse macarrão atualmente.
Ao comprar macarrão soba desidratado, procure produtos com trigo sarraceno como primeiro ingrediente, em vez de trigo, que ainda é difícil de encontrar nos supermercados americanos. O macarrão soba sem glúten feito com 100% de trigo sarraceno tende a ter uma textura menos mastigável e quebrar com muita facilidade.
Os fabricantes de alimentos dos EUA criaram uma receita diferente do soba tradicional japonês. Shirakiku , uma marca japonesa de soba muito apreciada nos Estados Unidos, adiciona inhame e tapioca ao macarrão para mantê-lo unido e criar o procurado macarrão escorregadio que o soba deve ser.
Cozinhar Soba
Cozinhar macarrão soba é fácil.
- Coloque o macarrão em uma panela com água fervente, espere até que a água volte a ferver e cozinhe por mais 1 minuto.
- Escorra e lave o macarrão em água fria.
- Cozinhe o macarrão soba logo antes de servir, pois não dura muito depois de cozido. Apenas 30 minutos depois, o macarrão pode ficar grudento e muito pegajoso.
O macarrão soba seco na embalagem pode ser guardado na calcinha.
Servindo Soba
O macarrão de Soba pode ser servido quente em uma sopa ou frio com um molho de molho. O temperado do prato normalmente depende da estação – sopas quentes no inverno e frias no verão. O macarrão de soba é servido em uma tigela, combinado com o molho ou com vários molhos à parte.
No Japão, muitas regiões têm uma maneira única de fazer e servir macarrão soba. Por exemplo, na região de Kantō, o soba é mais frequentemente consumido em uma sopa escura feita de flocos de peixe bonito, molho de soja , açúcar e vinho de arroz temperado chamado mirin .
Na região de Kansai, o soba é frequentemente feito em um caldo com sabores mais leves de flocos de peixe bonito e um molho de soja mais suave e de cor mais clara chamado usukuchi . As coberturas mais comuns para o macarrão soba incluem cebolinha , wasabi, tempero de pimenta conhecido como shichimi e óleo ou sementes de gergelim.
No Japão, sorver macarrão ao comer macarrão é considerado uma boa educação e permite que o chef saiba que você gostou da refeição. Além disso, sorver o soba pode realçar o cheiro e os sabores mais através do ar adicionado à boca ao sorver.
Doença celíaca e macarrão de Soba
A doença celíaca é um distúrbio digestivo que está presente em cerca de 1 em cada 100 pessoas no mundo. Essa doença geralmente não é diagnosticada, diagnosticada incorretamente ou diagnosticada tardiamente após vários exames. (2) (3)
A doença celíaca é um tipo de doença auto-imune porque o próprio sistema imunológico do corpo ataca o corpo e causa inflamação. (3) Um caso sério ocorre quando a inflamação envolve muitas partes do corpo. Comer a proteína “glúten” desencadeia a doença celíaca. Trigo, centeio e cevada são as fontes comuns de glúten e devem ser evitados completamente por pessoas com doença celíaca.
A doença celíaca dura toda a vida e o único tratamento é uma dieta estritamente sem glúten. As complicações podem ocorrer em muitas partes do corpo e podem ser muito graves. Os sintomas digestivos são os mais comuns, embora algumas pessoas não apresentem sintomas.
Se a doença celíaca não for tratada com cuidado por uma equipe médica especializada, incluindo um nutricionista registrado, pode ocorrer má nutrição devido à falta de vitaminas e minerais essenciais na dieta , osteoporose, problemas reprodutivos e do sistema nervoso. (2) (3)
Palavra final
Soba vem da cultura japonesa milenar, onde ganhou importância como sinal de boa sorte e saúde. Na verdade, comer soba em eventos especiais como a mudança para um novo lugar ou no último dia do ano era comum, pois se pensava que traria vida longa e saúde.
Hoje, esse alimento ganhou popularidade em todo o mundo, principalmente entre aqueles que são intolerantes ao glúten.
