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Se você pensa no fígado apenas como uma fonte abundante de ferro, considere o seguinte: ele contém consideravelmente mais vitamina B12 e vitamina A do que ferro. Esses nutrientes ajudam a manter os olhos e a pele saudáveis, estimulam o sistema imunológico do corpo e produzem glóbulos vermelhos. Apesar dos benefícios nutricionais do fígado, há uma compensação: todos os tipos de fígado têm alto teor de colesterol.
Vitamina b12
Seu corpo depende da vitamina B-12 para produzir glóbulos vermelhos e transformar o aminoácido homocisteína no aminoácido gerador de proteínas metionina. Como a vitamina B-12 ajuda a fazer essa conversão, os níveis de homocisteína no sangue diminuem. Isso é importante para sua saúde devido ao fato de que altos níveis de homocisteína danificam suas artérias, de acordo com FamilyDoctor.org. Uma porção de 90 ml de fígado de boi, cordeiro ou vitela com 60, 65 e 72 microgramas de vitamina B-12, respectivamente. A mesma porção de fígado de frango contém 14 microgramas. Todos eles fornecem consideravelmente mais do que a dieta sugerida de 2,4 microgramas por dia, conforme estabelecido pelo Food and Nutrition Board do Institute of Medicine.
Cobre Suporta Metabolismo
O cobre é um elemento prático de uma variedade de enzimas. Seu corpo depende dessas cuproenzimas para produzir energia, metabolizar o ferro, sintetizar colágeno e manter os nervos saudáveis, de acordo com o Instituto Linus Pauling. Da mesma forma, algumas enzimas dependentes de cobre produzem antioxidantes, que protegem as células dos danos causados pelos radicais complementares. Você só precisa obter 0,9 miligramas de cobre em sua dieta diária, de acordo com saudedia.com. Se você comer uma porção de 85 gramas de fígado de vaca ou vitela, obterá 12 miligramas. O fígado de cordeiro tem apenas metade dessa quantidade, enquanto o fígado de galinha não tem nem 1 miligrama.
Vitamina A para visão e imunidade
O fígado de vitela inclui quase 60.000 sistemas internacionais, ou UI, de vitamina A em uma porção de 90 ml. A mesma parte do fígado bovino tem 26.957 UI, enquanto o fígado de cordeiro tem 21.203 UI e o fígado de frango fornece 11.329 UI. Basta consumir 2.333 a 3.000 UI por dia, conforme sugestões estabelecidas pelo Food and Nutrition Board. A vitamina A é importante para a visão noturna, mas também desempenha uma série de outras funções, como a fabricação de glóbulos vermelhos e o gerenciamento de genes. Sem vitamina A suficiente, seu sistema imunológico pode enfraquecer devido ao fato de que a vitamina é importante para o crescimento típico de células brancas do sangue, de acordo com o Instituto Linus Pauling.
Proteína Não Enxuta
Uma porção de 90 gramas de fígado de vaca ou vitela tem 162 calorias e 5 gramas de gordura total. O fígado de cordeiro contém 187 calorias e 7,5 gramas de gordura, enquanto o fígado de frango possui 142 calorias e 5,5 gramas de gordura. Embora o teor geral de gordura desses fígados seja relativamente baixo e eles tenham de 21 a 26 gramas de proteína por porção, eles não se qualificam como proteína magra porque têm alto teor de colesterol. Adultos saudáveis devem ingerir menos de 300 miligramas de colesterol por dia, de acordo com a American Heart Association. O fígado de boi tem 337 miligramas de colesterol em uma porção de 85 gramas. Os fígados de vitela e cordeiro estão na faixa de 430 miligramas, enquanto o fígado de galinha tem 479 miligramas de colesterol.
Muito de uma coisa boa
A ingestão rotineira de porções de 90 gramas de fígado bovino pode fazer com que o cobre e a vitamina A atinjam níveis perigosos. A toxicidade do cobre é incomum em adultos saudáveis, mas pode causar danos ao fígado, então você precisa restringir sua ingestão diária de cobre a 10 miligramas. O tipo de vitamina A no fígado – retinol – pode acabar sendo tóxico se você tomar altas dosagens por um breve período de tempo, ou se você obtiver dosagens mais baixas por um longo período. O consumo máximo tolerável de vitamina A é de 10.000 dispositivos em todo o mundo diariamente.
