A pectina é isenta de glúten? Conheça os benefícios e os tipos de pectina

Entendendo uma dieta sem glúten

Glúten é um termo geral usado para descrever um grupo de proteínas encontradas em certos grãos de cereais.

Evitar o glúten envolve mais do que apenas evitar pão, cereais, massas, pizza e cerveja típicos.

O glúten também pode ser encontrado em uma variedade de outros alimentos, como vegetais congelados em molhos, molho de soja, algumas refeições com “aromas naturais”, suplementos vitamínicos e minerais, alguns produtos farmacêuticos e até creme dental.

Isso torna extremamente difícil aderir a uma dieta sem glúten.

Se você está comprometido em ser sem glúten, deve estar ciente de que isso pode levar a deficiências nutricionais.

Embora o pão sem glúten fabricado com arroz branco, tapioca e outras farinhas sem glúten tenha se tornado mais popular, eles raramente são enriquecidos com vitaminas. Isso pode ser um problema para qualquer um, mas é especialmente preocupante para mulheres grávidas ou recém-gravidas.

Para evitar anormalidades no nascimento, as mulheres precisam de vitamina B9, muitas vezes conhecida como folato ou ácido fólico. Qualquer pessoa que queira evitar o glúten deve tomar um suplemento multivitamínico-multimineral sem glúten.

Embora a dieta sem glúten seja um requisito inquestionável para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC), outros sem problemas identificados de glúten estão experimentando a dieta para ajudar com certas outras complicações de saúde [1] .

Benefícios de uma dieta sem glúten

Uma dieta sem glúten oferece inúmeros benefícios, principalmente para pessoas com doença celíaca.

A seguir estão os principais benefícios de uma dieta sem glúten:

1. Reduz a inflamação em pacientes com doença celíaca

A inflamação é um processo comum que auxilia no tratamento e cura de infecções em humanos.

A inflamação pode estar fora de controle e durar semanas, meses ou até anos. Isso é chamado de inflamação crônica e pode levar a uma variedade de problemas de saúde [2] .

Na doença celíaca, uma condição autoimune que pode desencadear uma reação imune ao consumo de glúten, uma dieta sem glúten pode ajudar a reduzir a inflamação crônica.

Uma dieta sem glúten foi demonstrada em vários estudos para diminuir os marcadores inflamatórios, como os níveis de anticorpos. Também pode auxiliar no tratamento de danos intestinais de pacientes com doença celíaca causados ​​por inflamação relacionada ao glúten [ 3,4 ] .

2. Ajuda a aumentar a energia

Os pacientes com doença celíaca frequentemente se sentem cansados, lentos ou experimentam “nevoeiro cerebral” [5] .

Deficiências nutricionais como resultado de lesão intestinal podem ser a causa desses sintomas. A anemia, por exemplo, pode ser causada por um desequilíbrio de ferro, comum na doença celíaca [6] .

Se você tem doença celíaca, mudar para uma dieta sem glúten pode ajudá-lo a se sentir mais energizado e menos cansado e lento [7] .

3. Ajuda na perda de peso

As pessoas constantemente procuram estratégias de perda de peso na web. Quando você muda para uma dieta sem glúten, pode ajudar a perder peso.

Isso porque elimina inúmeras junk foods da dieta, que adicionam calorias desnecessárias. Frutas, vegetais e proteínas magras são frequentemente substituídos por esses itens.

No entanto, alimentos embalados “sem glúten”, como bolos, doces e lanches, devem ser evitados porque podem adicionar rapidamente muitas calorias à sua dieta [8] .

Você também pode experimentar peptídeos para perda de peso ou café verde para perda de peso !

Quem deve optar por uma dieta sem glúten?

O glúten é seguro para a maioria das pessoas.

Pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca, por outro lado, não podem tolerá-lo.

O glúten geralmente é evitado por pessoas com alergias, como alergia ao trigo e sensibilidade ao glúten não celíaca.

Existem duas razões principais pelas quais alguém preferiria evitar o glúten, além de uma alergia.

Doença celíaca

Dor de estômago aguda, diarréia, constipação, erupções cutâneas, desconforto estomacal, inchaço, perda de peso, anemia, cansaço e depressão são sintomas comuns da doença celíaca.

Alguns indivíduos com doença celíaca não apresentam sintomas digestivos. Em vez disso, eles podem encontrar sintomas como cansaço, tristeza e anemia.

No entanto, como esses sintomas também estão presentes em uma variedade de outros distúrbios médicos, a doença celíaca pode ser difícil de detectar.

Sensibilidade ao glúten não celíaca

Quando uma pessoa não tem um teste positivo para doença celíaca ou alergia ao trigo, diz-se que ela tem sensibilidade ao glúten não celíaca se ainda se sentir desconfortável depois de consumir glúten.

Dor de estômago, inchaço, alterações nos movimentos intestinais, exaustão e eczema ou erupção cutânea são todos sintomas de sensibilidade ao glúten não celíaca, que são comparáveis ​​aos da doença celíaca.

A sensibilidade ao glúten não celíaca, por outro lado, é um tópico controverso. Alguns especialistas acham que essa sensibilidade existe, enquanto outros pensam que está tudo na mente das pessoas.

Pectina vs Glúten

A pectina é geralmente utilizada como espessante na indústria de produção de alimentos e na culinária caseira.

É usado em compotas, geleias e conservas compradas em lojas e caseiras. Também pode ser usado como estabilizador em leites aromatizados e iogurtes bebíveis.

A pectina também está disponível como suplemento de fibra solúvel na forma de cápsulas.

A fibra solúvel pode auxiliar no tratamento da constipação, na redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos, na melhora dos níveis de açúcar no sangue e na manutenção de um peso saudável [9] .

Qualquer alimento que não contenha trigo, cevada ou centeio é considerado sem glúten. Esses grãos, que são constituintes comuns em pães e massas, são fontes claras de glúten.

Como a pectina é amplamente utilizada na indústria alimentícia, as perguntas que surgem agora são: A pectina de geleia é isenta de glúten? A pectina é vegana? 

Vamos olhar individualmente para os dois tópicos e entendê-los melhor.

A geleia de pectina é isenta de glúten?

A pectina é um carboidrato encontrado predominantemente na casca e polpa de frutas cruas. Atua como um “concreto” estrutural na natureza, ajudando a manter as paredes celulares unidas. A pectina pode formar uma teia que retém o líquido, endurece quando esfria e dobra pedaços de frutas encalhados em geleia.

Simplificando, a pectina mantém a fluidez dos alimentos e os une para formar uma mistura espessa. A pectina está naturalmente nas frutas. A pectina é um heteropolissacarídeo estrutural que difere da proteína de várias maneiras.

A casca de frutas cítricas e a casca de maçã são utilizadas como matérias-primas na produção de pectina, que possui pouquíssimas impurezas de glúten. Portanto, a pectina é isenta de glúten.

A pectina é vegana?

A pectina é vegana porque é feita inteiramente de plantas. Veganos e vegetarianos podem consumi-lo de qualquer forma sem medo de prejudicar. Polpa de maçã e cascas de frutas cítricas são usadas para fazer a maioria da pectina comercialmente disponível. Está disponível em pó ou liquefeito.

Tipos de pectina

A pectina vem em uma variedade de formas que podem ser usadas para uma variedade de propósitos. Existem quatro categorias principais.

HM Pectina

O tipo mais prevalente de pectina é a pectina com alto teor de metoxila (HM). É comumente referido como “conjunto rápido” ou “conjunto lento”.

Ambos os tipos são feitos de cascas de frutas cítricas e são praticamente iguais, com a única diferença de quanto tempo demoram para endurecer e a que temperatura.

A pectina de presa lenta requer uma temperatura mais baixa e mais tempo para endurecer, enquanto a pectina de presa rápida requer uma temperatura mais alta e menos tempo para endurecer.

É preferível para compotas e conservas, pois a pectina de presa rápida é melhor para receitas que requerem suspensão (os pedaços de frutas suspensos na geléia viscosa são chamados de suspensão)

Como a pectina de presa rápida é excelente para receitas que exigem suspensão, é preferida para geleias e conservas.

pectina de maçã

A pectina de maçã é um tipo de pectina que se origina de maçãs e normalmente é oferecida em pó. Pode ser usado como estabilizador de alimentos, bem como agente gelificante e espessante.

Por suas propriedades purgativas inerentes, também é usado na medicina, como suplementos, mastigáveis ​​e como ingrediente de laxantes. A pectina da maçã é rica em fibras, sódio, manganês, cobre e zinco, além de outros nutrientes.

A pectina das maçãs tem sido associada a vários benefícios potenciais à saúde, incluindo redução do colesterol e melhor controle do açúcar no sangue [ 10 , 11 ].

LM pectina

As cascas de frutas cítricas também contêm pectina de baixo teor de metoxil (LM). Como depende de cálcio em vez de açúcar para definir, é frequentemente usado em compotas e geleias de baixa caloria. Também é perfeito para receitas à base de laticínios que não exigem açúcar.

À medida que mais cálcio é adicionado, a pectina LM torna-se mais rígida até atingir a saturação. O processo então se inverte, tornando-se menos firme.

Gelifica independentemente da quantidade de açúcar e tem maior estabilidade química à umidade e ao calor do que as pectinas HM [12] .

NH pectina

Pectina NH é pectina feita de maçãs que são comumente usadas em glacês e recheios de frutas. É uma forma de pectina LM que foi modificada.

A pectina NH, como qualquer outra forma de pectina LM, requer cálcio para gelificar, no entanto, requer menos dele. Também é termicamente reversível, o que significa que pode ser derretido, definido, refundido e redefinido várias vezes.

Benefícios da pectina

A suplementação de pectina pode fornecer uma série de benefícios à saúde. Listamos alguns abaixo:

1. Diminuir o risco de câncer de cólon

Demonstrou-se que a pectina mata as células cancerígenas do cólon em tubos de ensaio [13] .

Além disso, esta fibra ajuda na redução da inflamação e danos celulares que podem levar à criação de células cancerígenas do cólon, diminuindo o risco de câncer de cólon.

A pectina, de acordo com os pesquisadores, pode reduzir o risco de câncer de cólon, ligando-se e limitando a absorção de galectina-3, que tem sido associada a um risco elevado de câncer de cólon [14] .

2. Ajuda com problemas gastrointestinais

A pectina, uma fibra solúvel com propriedades gelificantes distintas, auxilia a digestão de várias maneiras.

Na presença de água, as fibras solúveis gelificam no trato digestivo. Como resultado, eles amolecem as fezes e reduzem a constipação, acelerando a passagem de resíduos pelo trato digestivo [15] .

A pectina pode ajudar nos níveis de açúcar e gordura no sangue, na morte de células cancerígenas, no controle de peso e na digestão. No entanto, mais estudos em humanos são necessários.

3. Promove um peso saudável

A pectina também pode ajudá-lo a manter um peso saudável.

O aumento do consumo de fibras tem sido associado a um menor risco de sobrepeso ou obesidade em estudos humanos [16] .

Acredita-se que isso esteja relacionado às razões pelas quais a fibra o enche, e a maioria dos alimentos ricos em fibras tem menos calorias do que os alimentos pobres em fibras, como grãos refinados.

Substitutos da pectina na dieta

Existem várias opções para substituições se você não tiver pectina seca ou pectina líquida à mão ou não puder encontrá-la em uma loja:

• Amido de milho: O amido de milho é um espessante natural que pode ser usado no lugar da pectina.
• Cascas de frutas cítricas : As cascas de frutas cítricas, particularmente a medula branca, são naturalmente ricas em pectina.

Se você estiver preparando geleia de frutas, as cascas de frutas cítricas fornecerão um aumento de pectina sem adicionar muito açúcar.

• Gelatina: Para não-veganos ou não-vegetarianos, a gelatina é uma opção plausível.
• Sementes de chia: são consideradas um “superalimento”, pois incluem proteínas, ômega 3, vitaminas, minerais e antioxidantes. Eles são um dos substitutos saudáveis ​​mais populares para a pectina na produção de geleias.
• Maçãs: A maçã, como você deve saber, é uma das frutas com maior teor de pectina natural. Uma das fontes mais comuns de pectina comercial é a maçã verde azeda e ligeiramente inferior à madura.
• Açúcar: Finalmente, você pode preparar compotas e geleias à moda antiga, que envolve fervê-las por horas e adicionar muito açúcar.

A principal desvantagem é que você perde muitos nutrientes naturais e acaba comendo muito açúcar extra como subproduto.