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Groselha Negra (Fita Preta)

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Recentemente, muitos pesquisadores têm se concentrado nos papéis benéficos da groselha negra. A groselha é considerada uma fruta valiosa devido ao seu alto valor medicinal. Por mais de mil anos, a groselha tem sido usada como medicina popular chinesa. A groselha é um alimento funcional que não apenas fornece energia ao corpo, mas também desempenha um papel protetor contra uma série de doenças e distúrbios. Seu alto teor de pectina, ácido, antocianinas, flavonóides, vitamina C e antioxidantes não apenas a tornam uma fruta atraente e deliciosa, mas sua presença a torna extremamente saudável.

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BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE DA CORRENTE NEGRA

As frutas são consideradas uma parte importante da nossa dieta. A groselha é uma fruta incrível, que possui um teor muito alto de polifenóis e antioxidantes. Uma composição tão brilhante torna muito importante no tratamento de várias doenças, como asma, diabetes mellitus tipo 2, hipertensão e doenças cardiovasculares e assim por diante. Possui propriedades anti-infecciosas, antimicrobianas e anti-inflamatórias. Além disso, mantém infecções, doenças e distúrbios afastados. Vamos esclarecer o perfil nutricional da groselha:

Nutrientes em groselha negra

A groselha preta em comparação com outras frutas como laranja, maçã, morango, groselha e groselha vermelha tem alto teor de umidade. Isso o torna uma fruta incrível para pessoas que querem perder alguns quilos. A groselha é uma rica fonte de vitaminas como carotenóides (pró-vitamina A), tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3), vitamina E e minerais como potássio, magnésio, ferro e cálcio. Além disso, a groselha contém baixo teor de sódio, portanto, é benéfica para indivíduos com pressão alta.

Rico em Antioxidantes

Verifica-se que os radicais livres desempenham um papel importante na etiologia de várias doenças. Para reduzir o risco de doenças e combater o estresse oxidativo, é muito importante consumir alimentos ricos em antioxidantes. A groselha preta é uma dessas frutas que é extremamente rica em antioxidantes. Esta fruta fortalece o sistema enzimático antioxidante do corpo para que esses antioxidantes sejam capazes de combater o estresse oxidativo. O radical livre superóxido é um radical muito nocivo que causa danos às células do corpo. A pesquisa descobriu que a groselha preta contém ‘SUPEROXIDE DISMUTASE‘ , um antioxidante muito potente que pode eliminar o radical superóxido e proteger o corpo. Além disso, a superóxido dismutase também é utilizada no tratamento de antienvelhecimento. À medida que os níveis de superóxido dismutase aumentam, o nível de radical superóxido cai e vice-versa. Assim, consumir groselha preta pode reduzir o estresse oxidativo e melhorar o nível de antioxidantes no organismo.

Abundância de antocianinas

As antocianinas são um grupo de compostos bioativos que estão presentes em grande quantidade na groselha negra. As antocianinas, um grupo importante da família dos flavonóides, demonstraram fornecer muitos benefícios à saúde. Suas fortes propriedades antioxidantes combatem o estresse oxidativo e reduzem o risco de doenças e distúrbios associados a ele, como diabetes mellitus tipo 2, câncer, doenças cardiovasculares, catarata, envelhecimento e assim por diante. As estruturas de antocianina presentes na fruta de groselha incluem:

  • PEONIDINA
  • PETUNIDIN
  • DELPINIDINA
  • MALVIDIN
  • PELARGONIDINA
  • CIANIDINA

Essas antocianinas também possuem propriedades antimicrobianas e, portanto, protegem contra várias infecções.

Rico em Compostos Bioativos

Além das antocianinas, a groselha preta contém uma variedade de ácidos fenólicos que são extremamente benéficos para a saúde. O ÁCIDO GÁLICO e o ÁCIDO VANÍLICO são dois ácidos fenólicos importantes que estão presentes nas folhas de groselha negra, bem como nos frutos. A groselha preta também é abundante em flavonóis e contém oito tipos diferentes de flavonóis. Alguns flavonóis incluem QUERCETIN , MYRICETIN e KAEMPFEROL. Esses flavonóis fornecem proteção ao coração e, assim, auxiliam na prevenção e tratamento de doenças cardíacas. Além disso, a groselha preta também contém uma quantidade significativa de ÁCIDO ASCÓRBICO. Estudos também notaram a presença de carotenóides em groselhas negras. A presença de tantos compostos naturais que promovem a saúde faz da groselha uma super fruta.

Vantagens terapêuticas

As groselhas negras são muito populares como alimento terapêutico. Ganhou muita popularidade no ambiente clínico. Vamos dar uma olhada em como comer groselhas pode reduzir o risco de doenças:

Diabetes Mellitus tipo 2

A pesquisa descobriu que as groselhas negras exibem propriedades hipoglicêmicas, ou seja, ajudam na redução dos altos níveis de glicose no plasma em indivíduos com diabetes mellitus tipo 2. As groselhas negras inibem a atividade das enzimas digestivas que quebram os carboidratos em glicose durante o processo de digestão. Tal inibição atrasa a liberação de glicose e, portanto, evita picos súbitos no nível de glicose no plasma. Tal efeito é atribuído ao alto teor fenólico da groselha preta, especialmente ‘antocianinas’. Assim, groselhas inteiras e frescas podem ser incluídas em uma dieta diabética para atingir o controle glicêmico.

Agente anti-infeccioso

As groselhas negras são muito eficazes na prevenção de infecções. A atividade antiviral de frutas de groselha negra mostrou-se muito eficaz contra os vírus influenza A e B e o vírus herpes simplex. Esse alto potencial antiviral da groselha preta é devido à abundância de antocianina nela. As antocianinas inativam indiretamente os vírus influenza A e B inibindo a adsorção do vírus e a adesão às células. Além disso, também inibe a liberação de vírus das células infectadas e evita a propagação da infecção.

Outro estudo mostrou que a groselha preta suprimiu completamente a atividade das células do vírus. Assim, as frutas de groselha preta podem ser usadas como um remédio fácil e excelente para tratar e prevenir o aparecimento de várias infecções.

Performance cognitiva

O consumo de groselha preta está associado à melhora no desempenho cognitivo. O declínio cognitivo é muito comum em indivíduos com idade crescente. A pesquisa mostrou que comer groselha pode ajudar a diminuir o declínio cognitivo que ocorre com o envelhecimento natural. Além disso, também fornece nutrição às células cerebrais e está ainda envolvido na neuroproteção. A presença de diferentes polifenóis em groselhas negras está associada à melhora no desempenho cognitivo em humanos. Também libera hormônios que melhoram o humor. Assim, as groselhas negras podem ser denominadas como incríveis ‘alimentos para o cérebro’ que ajudam a melhorar o desempenho cognitivo, o estado de alerta e o estado geral da mente.

Propriedades anti-inflamatórias

Doenças e distúrbios estão associados à inflamação. Um indivíduo com uma doença ou distúrbio está constantemente em estado de inflamação. Para prevenir doenças, é importante reduzir o nível de inflamação. A groselha preta é muitas vezes denominada como uma “super fruta” porque contém muitos polifenóis e antioxidantes que proporcionam vários benefícios à saúde. Vários estudos mostraram que a groselha preta reduz os fatores pró-inflamatórios, como interleucina 6, TNFα e assim por diante e, assim, reduz a inflamação geral.As antocianinas presentes na groselha preta interferem na ação desses fatores pró-inflamatórios e, assim, diminuem a inflamação. Os antioxidantes presentes na groselha negra também inibem a ação das espécies reativas de oxigênio, eliminando-as. Assim, comer groselha é uma maneira simples e fácil de manter a inflamação sob controle.

Fortalece o Sistema Imunológico

Frutas inteiras de groselha preta e suco de groselha preta contêm uma substância rica em polissacarídeos que estimula o sistema imunológico e mantém doenças e infecções afastadas. Estimula as células especializadas do sistema imunológico que destrói o vírus ou a bactéria causadora de infecção e, assim, protege o corpo. Também foi observado que o suco de groselha contém compostos antioxidantes e antimicrobianos que combatem a infecção. Em comparação com outros sucos, o suco de groselha teve o efeito imunoestimulante máximo e, portanto, pode ser usado com sucesso na produção de produtos dietéticos ou farmacêuticos. Assim, beber suco de groselha pode ajudar indivíduos com baixa imunidade a combater infecções. Também pode ser uma bebida excelente e saudável para indivíduos com HIV, câncer e tuberculose que são mais propensos a infecções.

Doença cardíaca

A formação de massas gordurosas nas paredes das artérias (aterogênese) aumenta o risco de doença cardíaca. A presença de radicais livres e estresse oxidativo deteriora ainda mais a condição e causa danos ao coração. Portanto, é importante consumir alimentos que reduzam a formação de massa gordurosa, bem como inibam o estresse oxidativo. A groselha é uma fruta incrível que combate o estresse oxidativo e inibe o desenvolvimento e a progressão da aterosclerose.

Uma pesquisa interessante descobriu que o consumo de suco de groselha 100% está associado a uma diminuição na peroxidação lipídica (a peroxidação lipídica é a degradação dos lipídios, um passo comum nas doenças cardíacas).Além disso, também foi observado que o suco 100% de groselha preta possui propriedades antiaterogênicas. Também aumenta o status antioxidante no corpo e reduz o acúmulo de colesterol e massas gordurosas nas paredes arteriais.

Estudos também observaram que, entre todos os outros sucos de frutas, o suco de groselha tem a maior concentração de polifenóis que protegem o coração. Em outras palavras, o suco 100% de groselha é uma bebida terapêutica que protege o coração e retarda o aparecimento de doenças cardíacas.

Alto nível de colesterol e triglicerídeos

Estudos descobriram que a groselha negra exerce efeitos benéficos no perfil lipídico sérico. Observou-se que a groselha preta reduziu o nível de triglicerídeos. Além disso, também reduziu o nível de LDL – colesterol de lipoproteína de baixa densidade (não saudável), VLDL – colesterol de muito baixa densidade e colesterol total. Tal redução é atribuída à presença de polifenóis na groselha preta que possuem propriedades hipolipemiantes.

Além disso, os constituintes bioativos presentes na groselha negra inibem a atividade da lipase pancreática, uma enzima envolvida na digestão e absorção da gordura da dieta. Quando tal enzima é inibida, a gordura da dieta não é digerida e absorvida. Assim, não aumenta os níveis de colesterol. A presença de antocianinas também desempenha um papel eficaz na redução do colesterol LDL – lipoproteína de baixa densidade. Assim, a groselha pode ser usada no tratamento de níveis elevados de colesterol e triglicerídeos.

Câncer

As antocianinas presentes na groselha negra possuem potentes propriedades anticarcinogênicas e tal composição torna a groselha negra eficaz no tratamento e na prevenção do câncer. A groselha negra inibe a multiplicação de células cancerosas e sua disseminação para outras partes do corpo. Além disso, também promove a morte de células cancerígenas e, assim, reduz a população geral de células cancerígenas. Além disso, suas fortes propriedades de eliminação de radicais livres também demonstraram proteger contra o câncer de estômago. Portanto, a groselha deve fazer parte da dieta regular para reduzir o risco de câncer.

Asma

A asma é uma condição alérgica e inflamatória crônica. Os polifenóis presentes na groselha negra têm efeitos benéficos em condições inflamatórias. A pesquisa descobriu que a groselha preta reduziu os marcadores de inflamação nas células epiteliais do pulmão humano e, portanto, reduziu o risco de ataque de asma. Polifenóis, flavonóides, antocianinas e antioxidantes presentes na groselha preta modulam o processo inflamatório, neutralizam os radicais livres, combatem o estresse oxidativo e reduzem o risco de asma. Assim, os indivíduos com asma devem fazer da groselha uma parte de sua dieta diária.

Hipertensão

Estudos observaram que o consumo de groselha preta ajuda a baixar a pressão arterial em indivíduos com pressão alta ou hipertensão. Uma pesquisa interessante mostrou que beber suco de groselha preta reduziu a pressão arterial sistólica e diastólica e melhorou o fluxo sanguíneo geral. Além disso, também aumentou a vasodilatação, ou seja, o alargamento das paredes internas dos vasos sanguíneos para melhorar o fluxo sanguíneo, reduziu a vasoconstrição e ajudou a diminuir a pressão sanguínea. Tal efeito é atribuído à presença de antocianinas, potássio e magnésio na groselha negra. Assim, groselhas frescas inteiras e suco de groselha preta podem fazer parte da dieta DASH (abordagens dietéticas para parar a hipertensão)

EFEITO DO PROCESSAMENTO DE GROSELHA NEGRA

As groselhas negras podem ser consumidas de várias formas, mas você pode obter o máximo de nutrientes delas apenas quando as come inteiras e frescas. Muitas pesquisas mostraram que o processamento e o suco de groselha preta podem levar à perda de nutrientes importantes e podem afetar sua composição geral de nutrientes. Ácido ascórbico, polifenóis, antocianinas e flavonóides são sensíveis ao processamento. Um estudo interessante observou que o processamento de groselhas negras pode levar à perda de flavonóis em até 46% e antocianinas em até 50%.

MANEIRAS DE CONSUMIR GROSELHA PRETA

Muito menos pessoas realmente consomem groselhas em sua forma fresca. É amplamente consumido em sua forma seca ou processada. Aqui estão algumas maneiras diferentes de consumir groselha preta:

  • Groselhas frescas e inteiras são deliciosas e cheias de nutrientes
  • Tome um copo de suco refrescante de groselha
  • Você pode ter groselhas secas que estão disponíveis durante todo o ano
  • Substitua os congestionamentos chatos por um congestionamento de groselha preta
  • Você também pode fazer sua própria geleia de groselha
  • Torne seu sorvete mais interessante adicionando algumas groselhas a ele
  • Pudim de groselha é outra sobremesa incrível
  • Milkshake de groselha é uma ótima combinação de proteínas e antioxidantes
  • Smoothie de groselha é outra maneira refrescante de consumir groselha
  • Abóbora de groselha é completamente irresistível
  • Faça um molho de groselha para cheesecakes, panquecas e sorvetes
  • Faça seu próprio iogurte de groselha

COMO ARMAZENAR GROSELHAS NEGRAS

As groselhas secas estão disponíveis durante todo o ano, mas as groselhas frescas estão disponíveis no mercado durante o meio do verão. É muito importante armazenar cuidadosamente a groselha sem diminuir a qualidade e a quantidade de nutrientes presentes nela.

  1. Se você deseja armazenar groselhas por um curto período, pode armazená-las com facilidade e segurança à temperatura ambiente.
  2. Se você quiser armazenar groselhas por uma semana ou mais (geralmente 2 a 3 semanas), você pode colocá-las na geladeira.
  3. Se você quiser armazenar groselhas frescas por um período muito longo, ou seja, de 10 meses a um ano, terá que congelá-las. Não lave as groselhas antes de congelá-las. A lavagem pode aumentar o teor de umidade durante o armazenamento e as groselhas pretas podem estragar rapidamente. Basta colocar groselhas secas no congelador. Quando estiverem completamente congelados, transfira-os para um recipiente hermético ou um saco plástico. Esse método de armazenamento evitará o amadurecimento excessivo de groselhas negras e inibirá o desenvolvimento de decomposição.

No entanto, observou-se que o armazenamento de groselhas frescas por um longo período pode estar associado à diminuição dos compostos bioativos presentes nela.

DESCRIÇÃO E HISTÓRIA DA FRUTA

A groselha é uma baga preta e carnuda que não é apenas valorizada por suas propriedades medicinais, mas também é uma matéria-prima muito importante de uma bebida alcoólica tradicional na França. Tem um sabor doce de terra e um aroma muito forte. Contém aproximadamente 120 compostos aromáticos voláteis diferentes, como ésteres, terpenos e álcool.

As frutas de groselha preta podem ser usadas em preparações doces e salgadas. Um arbusto de tamanho médio cresce em torno de 1,5 a 2 metros de altura. No amadurecimento, a cor verde da fruta muda para a cor preto-púrpura escura. Isso ocorre porque a quantidade de clorofila diminui e a quantidade de antocianinas e outros flavonóides aumenta. Tem uma casca ou casca externa brilhante, tem 1 cm de diâmetro e contém várias sementes.

Além das frutas de groselha, suas folhas e brotos também são uma ótima fonte de polifenóis e antioxidantes. O ambiente em que é cultivada e seu genótipo podem influenciar muito o teor de ácido ascórbico e polifenóis na groselha negra. Seu forte aroma, sabor agradável, sabor e sensação na boca tornaram a groselha preta um ingrediente importante de várias indústrias de sucos, geleias, abóboras e geleias.

As groselhas negras pertencem ao gênero Ribes e são nativas do norte da Ásia e do centro e norte da Europa. O nome botânico ou científico das groselhas negras é Ribes Nigrum. É mais amplamente consumido na forma processada ou seca. Hoje, as groselhas negras são amplamente cultivadas na Europa, Nova Zelândia, Rússia e diferentes partes da Ásia.

O termo ‘groselha’ se origina de uma antiga palavra grega para a cidade de Corinto. É cultivada na Europa há mais de 400 anos e foi mencionada e descrita pela primeira vez pelos herboristas por volta do século XVII . As groselhas negras foram usadas pela primeira vez no chá e na mistura médica. Mais tarde descobriu-se o uso desta fruta em várias outras receitas.

Solo orgânico profundo com grande capacidade de retenção de água e aeração é o melhor tipo de solo para o cultivo de groselha. Além disso, a groselha cresce melhor quando o pH do solo está entre 5,5 e 7. Ela cresce melhor em regiões com verão ameno e inverno frio. O teor de açúcar e ácido da groselha é muito influenciado pelas condições ambientais.

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