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A alimentação sustentável se refere a dietas saudáveis provenientes de sistemas alimentares sustentáveis. Envolve uma mudança global em direção a uma dieta de alimentos integrais mais baseada em vegetais e utiliza, tanto quanto possível, a compra direta de alimentos integrais produzidos localmente pelo consumidor. (1)
Uma pedra angular da alimentação sustentável é utilizar a sazonalidade local, que é a comida que é cultivada ou produzida ao ar livre em sua estação natural sem o uso de energia adicional e consumida na mesma zona climática sem uso de alta energia para modificação climática e armazenamento.
A localização da cadeia de abastecimento alimentar é baseada nos impactos benéficos para o meio ambiente, ecossistemas, sociedade e cultura, economias locais e saúde e bem-estar individuais. (2)
Uma dieta baseada em plantas ou baseada em plantas
Uma dieta baseada em vegetais consiste inteiramente ou principalmente em alimentos derivados de fontes vegetais, incluindo vegetais, frutas, grãos inteiros, nozes, sementes e leguminosas (3) com poucos ou nenhum produto de origem animal. Aqueles que praticam esse padrão alimentar podem ou não ser necessariamente veganos ou vegetarianos.
A redução no processamento, transporte, perda de alimentos e desperdício faz parte das metas de desenvolvimento sustentável. Ao escolher produtos alimentares locais e sazonais, enfatizando uma dieta baseada em vegetais e apoiando práticas agrícolas sustentáveis e / ou orgânicas, os indivíduos podem reduzir seu impacto ecológico e ambiental enquanto incitam mudanças globais positivas.
Culinária Sustentável
Freqüentemente, cozinhar sustentável significa cozinhar com poucos ingredientes, o que requer familiaridade na cozinha com ingredientes de alimentos integrais. Cozinhar de forma sustentável minimiza alimentos altamente processados e refinados. É fantástico para a saúde, o orçamento e o meio ambiente.
Maneiras de escolher alimentos sustentáveis
Você pode obter alimentos sustentáveis das seguintes avenidas:
- Mercados de fazendeiros locais: um mercado de varejo físico projetado para vender alimentos diretamente dos fazendeiros locais aos consumidores daquela área. Os agricultores, portanto, não precisam passar por atacadistas, processadores de alimentos ou empresas de mercearia e exigem menos necessidade de transporte, manuseio, refrigeração e armazenamento.
- Estandes agrícolas: Um pequeno mercado ou estande, geralmente à beira da estrada, para produtos frescos cultivados e bens agrícolas localizados na, ou perto da fazenda e normalmente administrados e pertencentes ao (s) agricultor (es).
- U-pick: U-pick é um método de venda alternativo usado pelos agricultores, onde o público pode colher os produtos da fazenda diretamente.
- Agricultura apoiada pela comunidade (CSA): uma maneira de conectar produtores e consumidores de alimentos dentro do sistema alimentar mais de perto, permitindo a assinatura da colheita de uma fazenda ou grupo de fazendas para receber produtos frescos cultivados localmente e / ou outros bens agrícolas em todo o temporada, normalmente semanal ou quinzenal. (4)
Benefícios da alimentação sustentável
Aqui estão alguns prós da alimentação sustentável:
1. Diminui o orçamento alimentar
Comprar alimentos inteiros, frescos, da estação e direto ao consumidor (do fazendeiro para você) geralmente é mais barato.
2. Estabelece conexões significativas
Relacionamentos positivos foram construídos entre o agricultor e o consumidor, discutindo a disponibilidade, sabor e dicas para preparação e armazenamento. Uma apreciação mais forte dos alimentos cultivados por alguém que você conhece se tornou comum.
3. Melhora as habilidades culinárias
Usar mais alimentos integrais no cozimento permite maior prazer e percepção sensorial das refeições.
4. Aumenta as oportunidades de se envolver com outros membros da comunidade local
Mercados de fazendeiros, atividades agrícolas, eventos da fazenda para a mesa e CSAs são ótimos caminhos para as pessoas se encontrarem e participarem na promoção de mudanças positivas localmente.
5. Apoia os agricultores
Os agricultores obtêm lucros maiores do que quando vendem para atacadistas, processadores de alimentos e mercearias.
6. Reduz despesas
Há menos necessidade de transporte, manuseio, refrigeração e tempo de armazenamento. Os agricultores recebem simplicidade, transparência e independência vendendo diretamente ao consumidor. (5)
7. Apoia a economia local
Os alimentos cultivados, processados e distribuídos localmente geram empregos, estimulando ainda mais uma variedade de economias locais e uma maior valorização das pessoas que trabalham na cadeia alimentar. (6) Além disso, a receita gerada é então reinvestida para apoiar outras empresas locais dentro da comunidade.
8. Contribui globalmente
Contribui globalmente das seguintes maneiras:
- Redução da insegurança alimentar (melhorando a disponibilidade de alimentos)
- Redução de desperdício de alimentos (mitigando perdas devido a transporte, armazenamento, problemas de refrigeração, etc.)
- Redução da desnutrição (menos pressão sobre os recursos para o cultivo e distribuição de alimentos para áreas carentes)
- Redução das mudanças climáticas (redução das emissões de gases de efeito estufa e uso de recursos naturais)
9. Coloca menos pressão sobre os recursos terrestres e hídricos
A alimentação sustentável promove o bem-estar do solo, dos cursos de água, da biodiversidade ecológica e da vida selvagem.
Problemas associados à sustentabilidade alimentar
O sistema agrícola convencional dos EUA, que é altamente centralizado e intensivo em recursos, envolve ligações muito fracas entre a produção e o consumo. Isso leva a um sistema agroalimentar insustentável – isto é, contribui para as emissões de gases de efeito estufa e altos níveis de desnutrição.
Os efeitos de dentro da cadeia de abastecimento alimentar, desde a produção de insumos até o processamento, distribuição, preparação, consumo e eliminação de resíduos, contribuem para os enormes desafios globais que as pessoas enfrentam, como insegurança alimentar, mudança climática e pobreza.
O quadro global atual de dieta e saúde também é complexo e problemático. As taxas de doenças de morbidade e mortalidade nos Estados Unidos têm aumentado há décadas e estão altamente relacionadas aos impactos da industrialização do sistema alimentar e das dietas ocidentalizadas modernas. (7)
A pesquisa continua a mostrar que a criação de um padrão alimentar individualizado rico em alimentos integrais à base de plantas é altamente nutritivo e reduz significativamente os fatores de risco para as doenças e condições de saúde mais comuns. (3) (8)
Melhores maneiras de praticar uma alimentação sustentável
Algumas das melhores maneiras de praticar uma alimentação sustentável são:
- Aproveitamento da abundância agrícola de sua região
- Foco em produtos sazonais e produtos alimentícios cultivados e criados localmente
- Alimentos silvestres forrageados da terra e do mar
Perguntas mais frequentes sobre alimentação sustentável
Uma dieta sustentável pode ser usada para perda de peso?
Na medida em que uma transição para alimentos mais integrais, a dieta baseada em vegetais pode ajudar na perda de peso, a ênfase em uma dieta sustentável irá incorporar inerentemente essa forma de alimentação.
Você apoiará seu corpo na alimentação enquanto minimiza calorias vazias, açúcares refinados, excesso de gorduras, sódio e conservantes usados em alimentos de conveniência altamente processados, que muitas vezes são a causa do excesso de peso além do saudável para o seu tipo de corpo.
Por que comer carne não é sustentável?
Comer carne nem sempre é insustentável; entretanto, a criação de carne para consumo requer recursos intensivos.
Buscar fazendeiros e fazendas locais e sustentáveis que ofereçam carne pode muitas vezes diminuir o impacto sobre os recursos, como menos transporte e processamento, o que leva a uma redução nas emissões de gases de efeito estufa, ao mesmo tempo que promove o bem-estar do solo, dos cursos de água, da biodiversidade ecológica e da vida selvagem.
Como compensar os nutrientes que faltam em uma dieta sustentável?
Não há razão para que faltem nutrientes em uma dieta sustentável, especialmente se o indivíduo continua a comer uma pequena quantidade de produtos de origem animal, como laticínios e carne.
Em geral, uma dieta sustentável focada em alimentos integrais, ingredientes sazonais e locais e alimentos minimamente processados deve aumentar a adequação nutricional geral . Há um aumento na concentração de nutrientes (vitaminas, minerais, antioxidantes e fitoquímicos) dos produtos alimentícios devido aos períodos de amadurecimento prolongados e menos tempo entre a colheita e o consumo.
A alimentação sustentável também incentiva a diversidade de escolhas alimentares, adicionando variações sazonais e mais variedade de cores (nutrientes) ao prato. Além disso, há uma maior ingestão de produtos frescos e inteiros, como vegetais, frutas, grãos inteiros e proteínas de qualidade, ajudando a atender às recomendações dietéticas de 2,5 xícaras de vegetais e 2 xícaras de frutas inteiras por dia.
Se alguém escolhe ser totalmente baseado em vegetais, vegetariano ou vegano, há preocupação com certos nutrientes, como vitaminas B12, vitamina D, cálcio, ferro e ácidos graxos ômega-3. Infelizmente, a vitamina B12 e a vitamina D são nutrientes predominantemente de origem animal, mas podem ser facilmente obtidas em uma dieta vegana por meio de produtos veganos fortificados, como leites e cereais à base de plantas, ou por meio de suplementação.
O cálcio é facilmente obtido por meio do aumento do consumo de verduras de folhas escuras e vegetais crucíferos, como brócolis e bok choy, bem como produtos de soja, particularmente tofu de cálcio.
As fontes de ferro incluem feijão, ervilha, lentilha, espinafre, acelga e grãos enriquecidos, e comer alimentos que contenham vitamina C, como laranja, pimentão, tomate e kiwis, pode aumentar sua absorção. No entanto, se você tem predisposição para deficiência de ferro e / ou anemia e ainda não está tomando um suplemento, pode ser necessário.
Para obter ácidos graxos ômega-3 adequados, incorpore muitas nozes e sementes em sua dieta. Os mais elevados em ômega-3 incluem nozes, sementes de chia, sementes de cânhamo e sementes de linho.
Palavra final
O conceito de nutrição sustentável trata de fazer escolhas alimentares que apoiem a saúde do meio ambiente e do corpo humano. Como uma sociedade global, as pessoas foram convidadas a participar de um objetivo de desenvolvimento sustentável, onde as necessidades da geração atual sejam satisfeitas sem ameaçar as necessidades das gerações futuras.
