Tipos de azeite, benefícios e informações nutricionais - saudedia
Advertisements
Nutrição

Tipos de azeite, benefícios e informações nutricionais

Advertisements

Conteúdo

O azeite é o óleo de cozinha mais saudável usado no mundo ocidental, que agora também se torna famoso nos países asiáticos devido aos seus inúmeros benefícios para a saúde. No entanto, o azeite comumente usado para cozinhar é extraído da azeitona e passa por vários processos químicos para obter o produto final. (JAITUN KA TEL é o nome do azeite em hindi.)

Advertisements

Azeitona

A azeitona consiste em três partes importantes.

  1. Epicarpo: A pele ou a cobertura externa (epicarpo)
  2. Mesocarpo: A polpa (mesocarpo)
  3. Endocarpo: O caroço (endocarpo)

Cada azeitona contém cerca de 70% de suco, dos quais 40 a 60% é água e 10 a 30% é óleo. O peso seco consiste em cerca de 30%, que inclui sólidos de caroço, sementes e sólidos de casca e polpa.

EXTRAÇÃO DE AZEITE (COMO O AZEITE É FEITO)

Processo de limpeza

O primeiro passo neste processo é limpar as azeitonas e remover detritos, caules, folhas e galhos. As azeitonas devem ser devidamente lavadas com água para remover a sujeira e os pesticidas.

Fazendo Pasta de Azeitonas

Feita a limpeza, o segundo passo é esmagar as azeitonas em uma pasta. Isso é feito com a ajuda de grandes mós.

É necessário um ‘tempo de conservação’ de 30 a 40 minutos, ou seja, a pasta de azeitona é mantida sob os caroços para que o aroma e o sabor do azeite sejam produzidos pelas enzimas da fruta e para garantir que as azeitonas sejam bem moídas.

Misturando Pasta de Azeitona

O terceiro passo envolve misturar a pasta de azeitona por 40-50 minutos para que as gotas de óleo menores se combinem com as maiores. Para aumentar o rendimento, pode-se adicionar água ou aquecer a pasta durante o processo de mistura, mas isso diminuirá a qualidade do óleo.

Se este processo de mistura for realizado por um período mais longo, o rendimento geral do óleo aumentará, mas o período de oxidação também aumentará, levando a uma vida útil menor.

Separando o Azeite – Centrifugação

A quarta etapa envolve a separação do azeite do restante dos componentes da azeitona. Esta etapa é feita por centrifugação. A tecnologia de centrifugação de duas fases separa o óleo da pasta de azeitona, enquanto a tecnologia de centrifugação de três fases separa o óleo da água e os sólidos.

Filtrando Azeite

Após este processo, o óleo obtido é ainda processado para eliminar ou remover quaisquer sólidos ou água remanescentes. Para isso, o óleo é deixado nos barris para uma separação final, que acontece por gravidade. A etapa final envolve a filtragem do óleo.

TIPOS DE AZEITE

Tipos de azeite incluem.

Azeite extra virgem

O azeite extra virgem é a mais alta qualidade do azeite. É feito simplesmente esmagando as azeitonas por métodos de extração mecânica, ou seja, sem aplicação de produtos químicos ou água quente.

O grau de azeite pode ser determinado pelo seu nível de acidez. O menor nível de acidez indica a boa qualidade do azeite. O azeite virgem extra contém 0,8% de acidez livre, expressa em ácido oleico não superior a 0,8 gramas por 100 gramas.

Além disso, o azeite extra virgem é produzido em temperaturas que não diminuem ou degradam a qualidade do azeite, ou seja, inferiores a 30°C, 86°F. O azeite extra-virgem tem uma cor dourada esverdeada a dourada brilhante e tem um sabor frutado com um aroma forte.

Azeite virgem

O Azeite Virgem pode ter várias variedades de acordo com os seus níveis de acidez. Geralmente, seu teor de acidez é de cerca de 1 a 3,3%. Ele também tem sabores e aromas naturais.

Tipos de azeites virgens

Escala do Painel de Degustação Italiana

Azeites Virgens Nível de acidez Valores organolépticos
Azeites extra-virgens Menos de 1% 6,5 ou superior
Azeites virgens 1 a 2% 5,5 ou superior

Conselho Internacional do Azeite

Azeites Virgens Nível de acidez Valores organolépticos
Azeite Extra Virgem (EVOO) Menos de 1% 6,5 ou superior
Azeite virgem fino Menos de 1,5% 5,5 ou superior
Azeite virgem comum ou semifino Menos de 3,3% 3,5 ou superior

Devo usar Azeite Extra Virgem para Cozinhar?

O sabor do azeite extra-virgem se decompõe em temperaturas mais altas usadas para cozinhar ou fritar. Portanto, não é adequado para fins culinários. O azeite puro é melhor para cozinhar e fritar.

Azeite Puro

Em comparação com o azeite extra virgem, a qualidade do azeite puro é inferior. A única diferença entre os dois azeites é que o azeite puro tem um nível de acidez livre em torno de 2%.

Azeite Refinado

O azeite refinado é obtido a partir do azeite virgem por métodos de refinação. Esses métodos de refino não levam a nenhuma alteração na estrutura. O azeite refinado tem 0,3% de acidez livre, expressa em ácido oleico não superior a 0,3 gramas por 100 gramas. Carvão, outros produtos químicos e filtros físicos são usados ​​para refinar este óleo, mas não são usados ​​solventes.

O azeite refinado não tem o sabor, sabor e aroma característicos. É considerado inferior em comparação com outras variedades de azeite.

Óleo de bagaço de azeitona

O óleo de bagaço de azeitona é um óleo de qualidade inferior, que é extraído com solventes. O óleo de bagaço de azeitona é uma mistura de óleo de bagaço de azeitona e azeites virgens. Este óleo é extraído do bagaço de azeitona e contém aroma, sabor e valor nutritivo em menor grau em comparação com o azeite extra virgem. Portanto, é misturado com azeite virgem para conferir alguns benefícios do azeite.

QUAL É O MELHOR AZEITE?

Tipo de Azeite Melhores usos
Azeite extra virgem Temperos ou Saladas
Azeite virgem Cozinhar, Refogar, Assar, Saladas também
Azeite Refinado Apenas para cozinhar
Azeite Puro Culinária, massagem corporal e preparação de óleos de ervas
Óleo de bagaço de azeitona Fins de limpeza (polimento de móveis), não é bom para comer, mas às vezes é usado para cozinhar em fogo alto.

PONTO DE FUMAR DO AZEITE

Tipo de Azeite Ponto de Fumaça
Azeite Extra Virgem (Alta qualidade com acidez muito baixa) 207°C (405°F)
Azeite extra virgem 160°C (320°F)
Azeite virgem 199°C (391°F)
Azeite Refinado 240°C (465°F)
Óleo de bagaço de azeitona 238°C (460°F)

Aquecer azeite e ponto de fumar

Muitas pessoas assumem que o azeite só pode ser usado em saladas e cozinhar ou fritar alimentos em azeite degradará sua qualidade. Quando qualquer tipo de óleo é aquecido acima de seu ponto de fumaça, ele começa a se decompor e a qualidade se degrada

Cada tipo de óleo tem um ponto de fumaça diferente e esse ponto de fumaça depende da qualidade do óleo. O ponto de fumaça de um óleo aumenta com a diminuição do teor de ácidos graxos e com o aumento do grau de refinamento. Isso significa que quanto menor o ponto de fumaça, melhor é a qualidade do óleo.

O ponto de fumaça do azeite é aproximadamente entre 160-238°C. Além disso, o azeite também é ideal para fritar e é a gordura mais estável quando aquecida. O azeite de oliva, se não superaquecido, não sofre alterações estruturais. Em comparação com outros óleos de cozinha, o valor nutricional do azeite é melhor devido ao alto teor de ácido oleico. O azeite quando usado para fritar não penetra e forma uma crosta na superfície dos alimentos. Isso o torna uma opção mais saudável em comparação com outros óleos de cozinha.

PRAZO DE VALIDADE DO AZEITE

O prazo de validade do azeite depende da variedade de azeitona, maturação do fruto, método de processamento e processos de filtragem adequados. Aqui está uma tabela para sua referência.

Azeite em Recipiente Selado

Tipo de Azeite Validade
Azeite extra virgem 2 a 3 anos
Azeite Puro 2 a 3 anos
Azeite Refinado 3 a 4 anos
Azeite não filtrado 3 meses

Azeite em Recipiente Aberto

Tipo de Azeite Validade
Azeite extra virgem 3 a 6 meses
Azeite Puro 4 a 8 meses
Azeite Refinado 6 a 12 meses
Azeite não filtrado 1 a 3 meses

Melhores maneiras de armazenar azeite

Para evitar o ranço e preservar o sabor delicado do azeite, as técnicas de armazenamento adequadas são muito importantes. O azeite deve ser sempre armazenado ao abrigo da luz, calor e ar. Isso pode ser feito armazenando-o em um armário escuro ou em uma garrafa de vidro escuro ou recipiente de aço inoxidável.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS DO AZEITE

Informação nutricional do azeite por 100 gramas:

Principais Nutrientes

Nutriente principal Valor por 100 g Porcentagem de RDA
Calorias Totais 884 Kcal 44%
Calorias da gordura 884 Kcal 154%
Gordura total 100g 500%
Proteína 0
Carboidrato total 0
Água 0

Gorduras, Lipídios e Ácidos Graxos

Lipídios Valor por 100 g Porcentagem de RDA
Gordura total 100g 154%
Gordura saturada 13,8 g 69%
Gordura monoinsaturada 73g
Gordura poliinsaturada 10,5g
Colesterol 0 0%
Gordura trans 0
Ácidos gordurosos de omega-3 761 mg
Ácidos graxos ômega-6 9763mg

Vitaminas

Vitaminas Valor por 100 g Porcentagem de RDA
Vitamina E (alfa-tocoferol) 14,39 mg 96%
Vitamina K 60,2 µg 50%

Minerais

Minerais Valor por 100 g Porcentagem de RDA
Cálcio, Cá 1 mg 0%
Ferro, Fe 0,56 mg 7%
potássio, K 1 mg
Sódio, Na 2 mg

De outros

Nutrientes Valor por 100 g Porcentagem de RDA
Fitoesteróis 221 mg

BENEFÍCIOS E USOS DO AZEITE

Melhora a saúde cardiovascular

O azeite de oliva é uma boa fonte de ácidos graxos saudáveis ​​conhecidos como ácidos graxos monoinsaturados (MUFA). Quando a gordura saturada e as gorduras trans são substituídas por MUFA na dieta, o risco de doenças cardiovasculares diminui.

O azeite melhora a elasticidade das paredes arteriais e evita o endurecimento. Além disso, o azeite desempenha um papel importante na prevenção da formação de coágulos e agregação plaquetária. Assim, de tal forma reduz a incidência de doença cardíaca coronária.

Reduz a hipercolesterolemia ou níveis elevados de colesterol no sangue

Uma dieta saudável não se concentra apenas na quantidade de óleo usada diariamente, mas a qualidade do óleo também importa. O azeite de oliva é um desses óleos saudáveis ​​que ajuda a diminuir o colesterol LDL (colesterol ruim), os triglicerídeos e os níveis de colesterol total. Um perfil lipídico normal ou saudável reduz ainda mais o risco de aparecimento de doença cardíaca coronária.

Atrasa o início do Diabetes Mellitus tipo 2

Ser obeso ou com sobrepeso aumenta o risco de várias doenças e distúrbios, como diabetes mellitus tipo 2. A obesidade aumenta a resistência à insulina e interfere na absorção de glicose pelas células e músculos. Esta glicose permanece no sangue, dando origem a hiperglicemia ou níveis elevados de glicose no plasma.

O azeite é uma dessas gorduras saudáveis ​​que impede o ganho de peso e pode promover a perda de peso. A dieta rica em azeite atrasa o aparecimento do diabetes, prevenindo a resistência à insulina. À medida que a resistência à insulina diminui, a sensibilidade à insulina melhora e a captação periférica de glicose melhora. Assim, uma dieta rica em azeite, pobre em gorduras saturadas e rica em fibra alimentar com quantidade moderada de proteína aumenta a sensibilidade à insulina e ajuda a manter os níveis de glicose no plasma dentro da faixa normal.

Previne o Estresse Oxidativo

Um aumento do estresse oxidativo pode levar ao aparecimento de várias doenças e distúrbios como diabetes mellitus tipo 2, doenças cardiovasculares, câncer, artrite, doença de Alzheimer e catarata. O azeite de oliva é uma ótima fonte de antioxidantes, especialmente a vitamina E, que combate o estresse oxidativo e protege o corpo. Esses antioxidantes eliminam os radicais livres e mantêm doenças, distúrbios e infecções afastadas.

Previne e trata a osteoporose

Pesquisas recentes mostraram que os fenóis presentes no azeite previnem a perda de massa óssea. O azeite de oliva aumenta a atividade da fosfatase alcalina (ALP) e deposita íons cálcio na matriz extracelular, melhorando assim a calcificação. Assim, uma dieta à base de azeite melhora a densidade mineral óssea e previne o aparecimento da osteoporose.

Efeito antienvelhecimento

O azeite de oliva é muito rico em antioxidantes, o que demonstrou retardar o processo natural de envelhecimento do corpo humano. Além de adicioná-lo à sua dieta diária, a aplicação regular de azeite pode fazer maravilhas para a pele.

anticâncer

Uma dieta rica em azeite previne o crescimento de agentes cancerígenos no organismo e, portanto, oferece proteção contra o câncer. Isto é verdade especialmente para câncer de intestino e câncer de mama.

Trata problemas digestivos

A pesquisa mostrou que uma dieta rica em azeite pode tratar indigestão e desconforto abdominal.

Melhora o aprendizado e a memória

O azeite também é conhecido como um super alimento para o cérebro, pois demonstrou melhorar a memória e prevenir a perda de memória e a agilidade mental, especialmente em adultos mais velhos. Além disso, também demonstrou melhorar a função cognitiva e a capacidade intelectual.

USOS MEDICINAIS DO AZEITE

Promove a cicatrização da ferida devido à incisão cirúrgica

A aplicação de azeite de oliva nas incisões após a cirurgia ajuda na recuperação mais rápida e não deixa cicatrizes para trás.

Alivia a dor de garganta

Uma pequena colher de chá de azeite pode aliviar a dor de garganta e prevenir a tosse.

Trata a dermatite seborreica

A dermatite seborreica é uma condição muito comum em crianças, onde as células da pele se acumulam e isso pode parecer uma capa branca escamosa no topo da cabeça.

Aplicar azeite no couro cabeludo e massageá-lo suavemente ajuda as células da pele a amolecerem e auxilia no tratamento da dermatite seborreica.

Reduz o risco de tumores de pele

A exposição prolongada ao sol pode aumentar o risco de contrair tumor de pele e câncer de pele. Pode-se simplesmente aplicar o azeite na pele que foi exposta ao sol e deixá-lo durante a noite. Lave a pele na manhã seguinte. O azeite é uma fonte muito rica de antioxidantes, que combate o câncer e o estresse oxidativo, neutralizando os radicais livres e agentes cancerígenos.

Trata dor de ouvido

A dor de ouvido é um problema sério, que pode ocorrer em qualquer idade. O acúmulo de cera nos ouvidos também pode causar dor e problemas auditivos. Adicionar algumas gotas de azeite ao canal auditivo pode ajudar a remover o acúmulo de cera.

Evita danos ao cabelo

A aplicação de azeite no couro cabeludo e nas hastes do cabelo pode hidratar o cabelo e ajudar a tratar cabelos danificados e secos. Isso é possível porque o azeite é uma ótima fonte de vitamina E e outros antioxidantes que melhoram a qualidade do cabelo, fortalecem e dão brilho ao cabelo.

MANEIRAS DE ADICIONAR AZEITE EM SUA DIETA DIÁRIA

Substitua a manteiga e outros óleos por azeite para assar, refogar e fritar. Use azeite para grelhar, assar e fritar. Adicione o azeite a molhos e sopas.

Substitua os molhos de salada por molho de salada de azeite saudável. Algumas receitas de molho de salada à base de azeite incluem:

  • Molho de salada de suco de limão e azeite
  • Pimenta preta moída grosseiramente e molho de azeite
  • Molho de vinagre balsâmico e azeite
  • Molho de ervas e azeite
  • Molho de alho e azeite picado

INGESTÃO DIÁRIA RECOMENDADA DE AZEITE

A ingestão diária recomendada de azeite é de uma e meia a duas colheres de sopa. A pesquisa também mostrou que, de acordo com a dieta mediterrânea, seis colheres de sopa de azeite podem ser consumidas diariamente em combinação com nozes, grãos integrais, frutas e legumes, feijão e frutos do mar. No entanto, uma pessoa que está em uma dieta restrita em calorias ou perda de peso não deve consumir mais de uma colher e meia de azeite por dia.

About author

Articles

Yo soy Maik fuerst Soy especialista en remedios caseros para la salud y publico Remedios caseros tras investigar en este blog (saudedia) Soy egresado de la Universidad Autónoma de Madrid en España. 2014
Related posts
Nutrição

Por que seus amigos continuam pressionando você para sair de sua dieta

Advertisements Conteúdo Comprometer-se com uma nova dieta saudável é emocionante. As…
Read more
Nutrição

Estratégias de dieta de desempenho eficazes

Advertisements Conteúdo Os concorrentes estão em uma liga própria. Eles estão…
Read more
Nutrição

Colegas de trabalho arruinando sua dieta?

Advertisements Conteúdo Em uma recente oferta de cliente – pedimos aos nossos…
Read more

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *